Cette crème brûlée au café est à la fois originale, audacieuse et pleine de gourmandise. Très crémeuse et délicieusement parfumée au café, elle est recouverte de cette fameuse couche caramélisée que l’on a envie de briser avec le dos d’une petite cuillère.

Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.

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À tous les amoureux de café ici présents, j’ai pour vous le dessert qui va vous renverser. La crème brûlée au café est un dessert que j’ai goûté pour la première fois il y a une dizaine d’années dans un charmant petit restaurant de Vendée. Je me suis promis depuis de re-créer la recette pour la partager avec vous. C’est avec une petite pensée toute particulière pour ce restaurant que je vous transmets aujourd’hui la recette. J’espère qu’elle vous plaira !

Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.

Si vous n’avez jamais préparé de crème brûlée, vous verrez que c’est un dessert finalement très facile. On y retrouve des ingrédients de base pour un entremet : des oeufs, de la crème, du sucre. Cette version parfumée au café n’a rien de plus difficile. Quant-à la couche caramélisée par-dessus, vous pouvez la réaliser avec une torche, ou bien en passant simplement vos crèmes au four en position grill quelques instants.

La crème brûlée au café, c’est…

  • Un dessert élégant et très gourmand
  • Une contraste de texture entre crémeux et croustillant
  • Un délicieux parfum de café
Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.

Les ingrédients qu’il vous faut

  • Jaunes d’oeufs. Utilisez-les à température ambiante idéalement. Vous pouvez garder les oeufs pour préparer un pavlova !
  • Crème liquide entière. Assurez-vous d’utiliser de la crème liquide avec un pourcentage de matière grasse élevlée, aux alentours de 30-35%. C’est ce qui assurera tout le crémeux de la crème brûlée.
  • Sucre. Il vous faudra du sucre blanc pour l’entremet au café. Pour la couche caramélisée, optez pour de la cassonade pour encore plus de saveurs.
  • Café instantané. C’est la meilleure option car il permet une bonne dissolution des grains de café dans l’entremet. À défaut, vous pouvez le remplacer par de la poudre d’espresso, mais évitez dans tous les cas le café moulu qui apporterait une texture granuleuse à l’entremet au café.
  • Vanille. Les notes de vanille soulignent parfaitement la saveur du café dans ces crèmes brûlées.
Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.

Étapes de la crème brûlée au café

Voici les grandes étapes de la réalition de la crème brûlée au café. Pour les instructions détaillées de la recette, consultez la fiche recette plus bas.

  • Commencez par réaliser la crème au café. Faites chauffer la crème, le café et la vanille dans une petite casserole, jusqu’à ce que le café soit complètement dissout. Retirer la casserole du feu aux premiers frémissements. Dans un bol séparé, fouettez les oeufs et le sucre, avant de les incorporer petit à petit à la crème au café.
  • Répartissez la crème entre les ramequins et enfournez. Laissez ensuite refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, le temps que la crème prenne bien,
  • Réalisez la couche caramélisée. Pour cela, il suffit de saupoudrer un peu de sucre cassonade par-dessus les crèmes brûlées et de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau. Et voilà, c’est prêt !
Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.
Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.
Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.
Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.

Astuces pro

  • Assurez-vous que le café granulé soit complètement dissout avant de poursuivre la recette. Si le café n’est pas dissout, vos crèmes brûlées risquent d’être un peu granuleuses.
  • Laissez les crèmes brûlées refroidir complètement, à température ambiante dans un premier temps, puis au frais pour 3 heures minimum (idéalement toute une nuit). Cela permet à la crème de bien prendre.
  • Conseils d’utilisation du chalumeau. Assurez-vous de ne pas mettre la flamme en contact direct du sucre. Tenez la torche à une distance proche de la crème brûlée au café, en bougeant la flamme constamment pour éviter de brûler le sucre.

Que faire si je n’ai pas de chalumeau ?

Un chalumeau (ou torche de cuisine) est la meilleure option pour obtenir la couche caramélisée si caractéristique des crèmes brûlées – celle que l’on casse à l’aide du dos d’une petite cuillère. Si toutefois vous n’en avez pas, vous pouvez placer vos crèmes brûlées quelques minutes au four en position grill jusqu’à ce que la surface commence à se cristalliser. Surveillez votre four de près pour éviter de brûler vos crèmes !

This cCette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.offee crème brûlée features a smooth and creamy coffee custard filling and a caramelized sugar topping.

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Pour les amoureux de café :

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Crème brûlée au café

Cette crème brûlée au café est très crémeuse et délicieusement parfumée au café. Un dessert audacieux et très gourmand.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 60 mins
  • Temps Total: 1 heure 15 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Desserts

Cette crème brûlée au café est à la fois originale, audacieuse et pleine de gourmandise. Très crémeuse et délicieusement parfumée au café, elle est recouverte de cette fameuse couche caramélisée que l’on a envie de briser avec le dos d’une petite cuillère.

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Ingrédients

Scale
  • 480 ml de crème liquide entière (30% de mat. grasse)
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille ou de pâte vanillée
  • 2 cuil. à soupe de café soluble (café instantané)
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 4 cuil. à café de cassonade, pour le dessus

Instructions

  1. Préchauffer le four à 100°C. Placer 4 ramequins de 13 cm de diamètre sur une plaque allant au four.  
  2. Dans une petite casserole, mélanger la crème, la vanille et le café soluble. Faire chauffer jusqu’à ce que le café soit complètement dissout. Retirer la casserole du feu aux premiers frémissements.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Verser le café petit à petit par-dessus le mélange d’oeufs, en fouettant constament, jusqu’à ce que la crème soit bien homogène. 
  4. Répartir la crème au café dans les ramequins et enfourner pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient tout juste figés et les centres encore un peu mous.
  5. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur et laisser reposer 3 heures minimum, et jusqu’à 24 heures.
  6. Répartir un peu de sucre par-dessus chaque ramequin. 
  7. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes d’une cuillère à café de cassonade, en répartissant de manière homogène, puis utiliser le chalumeau pour caraméliser le sucre, en s’assurant que la flamme bouge constament pour s’assurer une caramélisation homogène. Servir immédiatement.
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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Crème brûlée au café, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !