Cookies au miso et pépites de chocolat

Ces cookies au miso et pépites de chocolat sont un concentré de saveurs « umami », alliant sucré, salé et d’autres saveurs enrobantes et uniques. On y retrouve une texture tendre et moelleuse au centre, avec un bon petit goût de beurre noisette et des îlots géants de chocolat noir par-dessus. Une recette de cookies originale à découvrir sans plus attendre. 

Arrêtez tout ce que vous êtes en train de faire et dévorez des yeux ces cookies incroyables au miso et pépites de chocolat. Oui, vous avez bien lu : il y a du miso dans mes cookies ! Le résultat est absolument incroyable et ne vous laissera pas indifférent.

Chaque bouchée est un concentré de saveurs alliant sucré, salé et d’autres saveurs difficiles à décrire, avec une texture riche, tendre, et légèrement « fudgy ». En prime, des des îlots géants de chocolat noir par-dessus. Ces cookies au miso vous rappelleront les cookies au tahini, mais avec ce petit je ne sais quoi d’umami en plus !

Les cookies au miso et aux pépites de chocolat, c’est :

• Des saveurs umami, entre le sucré, le salé et l’amertume ✔
• Une texture tendre au centre et légèrement croustillante sur les bords ✔
• Des îlots de chocolat noir qui fondent sur les cookies encore tièdes ✔
• Une saveur de noisette apportée par le beurre noisette ✔
• Une pâte à cookies qui ne nécessite pas de temps de repos ✔

Les 5 ingrédients clés de la recette

Comme pour toute recette de cookies aux pépites de chocolat, il vous faudra des ingrédients de base : farine, levure, bicarbonate de soude, sel, sucre, sucre muscovado, beurre, oeufs, vanille et chocolat. Mais ce qui rend cette recette de cookies si unique, c’est l’utilisation des ingrédients suivants :

• Miso blanc (shiro miso). Il s’agit d’une pâte de soja fermentée qui apporte des saveurs uniques dites « umami », à la croisée entre le sucré, le salé, l’amer et d’autres saveurs indescriptibles. Ces saveurs cassent le côté sucré des cookies et leur donne ce petit je ne sais quoi d’addictif.
• Beurre noisette. L’utilisation de beurre noisette vient compléter les saveurs umami de ces cookies au miso. Rassurez-vous, le beurre noisette est très facile à préparer chez vous en quelques minutes seulement.

• Sucre muscovado. Il s’agit d’un sucre brun compact (ne le remplacez pas par de la cassonade, au grain trop cristallisé). Essentiel dans les cookies, il apporte du moelleux et rend les cookies tendres au centre.
• Chocolate noir. Je recommande du chocolat à pâtisser à 70%, hâché grossièrement au couteau. L’amertume du chocolat noir se marie à la perfection avec les saveurs umami des cookies. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat à la place, mais vous n’aurez pas ces îlots de chocolat sur le dessus des cookies.
• Graines de sésame. Elles sont ici utilisées pour enrober les boules de cookies avant cuisson. Libres à vous de les utiliser ou bien de vous en passer, mais comme pour les cookies au tahini je trouve qu’elles se marient parfaitement avec le côté salé du miso tout en apportant un petit côté croustillant.

Comment réaliser des cookies au miso et pépites de chocolat ?

Notez que cette recette de cookies se réalise facilement à la main avec un équipement minimal (un fouet et une maryse). Pas besoin de batteur électrique !

1. Prélevez un peu de miso blanc (n’ayez pas la main trop lourde, c’est très salé).
2. Ensuite, préparez le beurre noisette en suivant les instructions de la recette avec attention. Vous verrez, c’est très facile ! Lorsque le beurre fondu commence à prendre une couleur brune et un peu mousseuse, votre beurre noisette est prêt. Mélangez-le avec le miso dans un verre mesureur et laissez refroidir le tout quelques minutes avant utilisation.
3. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients secs (à l’exception du chocolat) dans un saladier.
4. Mélangez ensuite les ingrédients humides, en commençant par les sucres et le mélange de beurre noisette-miso, puis en incorporant ensuite l’oeuf, le jaune, et la vanille.
5. Incorporez le mélange de farine au mélange d’oeuf, ajoutez le chocolat hâché grossièrement et remuer à l’aide d’une maryse de telle sorte à bien répartir le chocolat.
6. Réalisez des boules de cookies, puis plongez-les dans un bol de graines de sésame (étape facultative).
7. Ajoutez quelques morceaux de chocolat par-dessus et enfournez le tout immédiatement !

Comment conserver les cookies au miso ?

Je trouve que ces cookies sont meilleurs consommés le jour même, et idéalement lorsqu’ils sont encore un peu tièdes avec ces larges îlots de chocolat noir légèrement fondus sur le dessus. Les cookies se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Vous pouvez ensuite les manger directement ou pour les plus gourmands (comme moi !) les réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Il est également possible de congeler les boules de pâte à cookies avant cuisson, une fois placées dans un sac congélation hermétique. Enfournez-les encore congelées à 180°C, en prolongeant la cuisson d’une ou deux minutes si nécessaire.

Que faire des restes de miso ?

Souvent, lorsqu’on ouvre un pot de miso pour une recette, on se retrouve avec pas mal de restes dont on ne sait que faire. Retrouvez ci-dessous quelques idées pour utiliser votre pâte de miso dans des recettes salées riches en saveurs umami :

• Tarte tatin aux aubergines au miso
• Frites de patates douces au miso

Autres cookies aux pépites de chocolat

Retrouvez plus de 40 recettes de cookies sur le site ! En voici quelques unes qui figurent parmi mes préférées avec des pépites de chocolat.

• Cookies aux noix, beurre noisette et chocolat
• Cookies New-yorkais de chez Levain Bakery
• Cookies tout chocolat aux pépites de chocolat
• Cookies aux noisettes et au chocolat noir
• Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes

Cookies au miso et pépites de chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 30 minutes
• Nb. de personnes: 16 cookies 1x
• Catégorie: Cookies

Ces cookies au miso et pépites de chocolat sont un concentré de saveurs « umami », alliant sucré, salé et d’autres saveurs enrobantes et uniques. On y retrouve une texture tendre et moelleuse au centre, avec un bon petit goût de beurre noisette et des îlots géants de chocolat noir par-dessus.

Ingrédients

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• 220g de beurre doux
• 2 cuil. à soupe de pâte de miso blanc (shiro miso)
• 200g de sucre
• 180g de sucre muscovado (sucre brun, fin et compact)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 gros oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 300g de farine
• ½ cuil. à café de levure
• ¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuil. à café de sel
• 220g de chocolat noir à 70% de cacao, hâché grossièrement
• 2–3 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole placée sur feu doux. Lorsque le beurre est fondu, augmenter le feu jusqu’à ce que le beurre fondu devienne mousseux en surface. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre commence à brunir et prenne une saveur de noisette. (environ 2-3 minutes).
3. Verser le beurre noisette dans un verre mesureur et mélanger avec la pâte de miso. Laisser tiédir.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Dans un autre saladier, fouetter ensemble les deux sucres avec le mélange de beurre noisette et miso. Incorporer l’oeuf et le jaune en mélangeant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
6. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides, mélanger avec une maryse, puis incorporer le chocolat coupé en morceau, en réservant quelques morceaux pour plus tard.
7. Façonner des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace ou à la main. Plonger chaque boule dans un bol de graines de sésame, puis les placer sur une plaque de cuisson. Aplatir légèrement la surface à la main et placer les morceaux de chocolat restants par-dessus, c’est ce qui crééra ces îlots de chocolat sur le dessus à la cuisson.
8. Enfourner 4 cookies à la fois pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et le centre encore à peine assez cuit.
9. Laisser les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférer suee une grille et laisser refroidir encore quelques minutes.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cookies au miso et pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !