Cheesecake sans cuisson (facile et inratable)

Ce cheesecake sans cuisson est la perfection même. Ultra facile à réaliser avec juste une poignée d’ingrédients, il constitue un dessert d’exception, frais, crémeux à souhait et idéal en été lorsqu’on a pas envie d’allumer le four.

Vous m’avez récemment réclamé une recette de cheesecake sans cuisson. L’idée m’a bien plu et après quelques essais en cuisine et pas mal de recherches sur le sujet, je suis ravie de vous présenter aujourd’hui ce cheesecake sans cuisson qui frôle la perfection !

Il s’agit d’une recette toute simple, rapide, et que l’on peut aisément réaliser à l’avance (jusqu’à trois jours avant de servir). Jouez avec les toppings pour l’agrémenter selon votre souhait ou bien dégustez-le nature si vous êtes puriste en matière de cheesecake. Nul doute que vos invités en redemanderont une part !

Quelle différence entre un cheesecake sans cuisson et un cheesecake classique ?

Contrairement à un cheesecake classique, le cheesecake sans cuisson est placé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se raffermisse plutôt que cuit au four. Cela rend la recette idéale par temps de chaleur lorsqu’on préfère éviter d’allumer le four. Le cheesecake sans cuisson est aussi plus facile à réaliser que son pendant classique puisque vous n’encourrez pas le risque de trop ou pas assez le cuire, ou bien encore qu’il se craquèle à la cuisson.

C’est donc une recette ultra FACILE, avec une texture plus légère et onctueuse que le cheesecake classique qui, lui, tend à être plus dense et plus riche (notamment car il contient des oeufs en plus du fromage frais). J’aime les deux versions indifféremment mais si vous êtes débutant en cuisine, je vous recommande le cheesecake sans cuisson sans hésiter pour un résultat impeccable sans efforts.

Comment réaliser un cheesecake sans cuisson ?

Comme je le disais précédemment, il est très facile de réaliser un cheesecake sans cuisson. Rassemblez simplement vos ingrédients, suivez les instructions une à une et ne manquez pas mes conseils pro ci-dessous.

1. Écrasez vos biscuits et mélangez-les avec du beurre fondu. Versez-les dans le fond d’un moule de 23-25 cm de diamètre à bords amovibles, puis placez le tout au freezer pendant que vous préparez la garniture.
2. Battez la crème liquide bien ferme, en vous assurant de l’utiliser bien froide.
3. Battez le fromage frais (à température ambiante) avec le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une texture douce et onctueuse. Le jus de citron apporte ici une saveur légèrement acidulée à l’ensemble. Pour encore plus de saveurs citronnées, ajoutez le zeste d’un citron.
4. Incorporez la crème liquide fouettée au mélange de fromage frais, puis versez cette préparation par-dessus la base de biscuits. Couvrez et placez au réfrigérateur.

Peut-on congeler un cheesecake sans cuisson ?

Oui, il est parfaitement possible de congeler un cheesecake sans cuisson une fois qu’il est refroidi et la texture bien figée. Il est en effet impératif de placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 heures dans un premier temps. Enveloppez-le ensuite de film alimentaire puis de papier aluminium avant de le placer au congélateur. Il se conservera environ 2 mois. Après cela, sa saveur risque de s’altérer un peu. Pour décongeler le cheesecake, placez-le au réfrigérateur pour une décongélation lente et homogène. En revanche, évitez de le faire décongeler à température ambiante car il risquerait de fondre par endroit sans être complètement décongelé en son centre.

Variations possibles autour de la recette :

• Réalisez ce cheesecake avec une base de biscuits au chocolat. Pour cela, il vous suffit d’ajouter 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré aux biscuits avec le beurre fondu.
• Préparez des mini cheesecakes. Cette recette vous donnera environ 5-6 cheesecakes individuels avec des moules à bords amovibles de 12 cm de diamètre ou bien encore 12 mini cheesecakes en utilisant un moule à muffins standard.

Comment servir votre cheesecake ?

La plus simple façon de déguster ce cheesecake est bien sûr nature, mais vous pouvez aussi l’agrémenter de quelques toppings au choix. En voici quelques suggestions !

• Accompagnez d’un filet de sauce au caramel au beurre salé par-dessus le cheesecake, et pourquoi pas quelques noix de pécan en plus.
• Agrémentez de qelques fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises…).
• Servez avec une compotée de fruits rouges et/ou dessinez quelques tourbillons au dessus du cheesecake avec un coulis de fruits rouges.
• Agrémentez de fruits frais : mangues, figues, kiwis… allez-y de votre imagination et adaptez au gré des saisons.
• Versez un filet de lemon curd (crème au citron) par-dessus.

Autres cheesecakes à découvrir :

• Cheesecakes aux fruits rouges en verrines
• Cheesecake à la lavande et au miel
• Cheesecake blondie aux fraises (+ vidéo)
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Cheesecake sans cuisson (facile et inratable)

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 31 reviews
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• Author: Delphine Fortin
• Prep Time: 20 mins
• Total Time: 20 minutes
• Yield: 8 parts 1x
• Category: Tartes et gâteaux
• Cuisine: Américain

Ce cheesecake sans cuisson est la perfection même. Ultra facile à réaliser avec juste une poignée d’ingrédients, il constitue un dessert d’exception, frais, crémeux à souhait et idéal en été lorsqu’on a pas envie d’allumer le four.

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Ingrédients

Pour la base :

• 115g de beurre doux, fondu
• 225g de biscuits Digestive ou Petits Beurre, emiettés*
• 1 cuil. à soupe de sucre (facultatif)**

Pour la garniture :

• 480 ml de crème liquide entière très froide
• 680g de fromage frais de type Philadelphia ou St Morêt, à température ambiante
• 100g de sucre
• 2 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé

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Instructions

1. Beurre un moule de 23-25 cm à bords détachables dans le fond et sur les bords.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble les biscuits réduits en miettes, le sucre et le beurre à l’aide d’une fourchette. Verser dans le fond du moule en aplatissant à l’aide d’un verre pour s’assurer que le mélange soit bien compact et réparti de manière homogène, puis placer au freezer le temps de préparer la garniture.
3. Dans le bol d’un robot mixeur ou à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème liquide entière à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte bien ferme. Transférer dans un saladier (si elle est réalisée au robot) et réserver.
4. Dans le même bol du robot mixeur, battre le fromage frais (Philadelphia ou St Morêt) avec le sucre et le jus de citron pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et bien crémeux. Au besoin, grattez les parois pour faire descendre la garniture.
5. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème liquide fouettée au mélange de fromage frais.
6. Verser par-dessus la base de biscuits et aplatir le dessus à l’aide d’une petite spatule plate. Couvrir et laisser reposer pendant 6 heures ou idéalement toute une nuit.

Notes

* Pour émietter les biscuits, il suffit de les placer dans un sac congélation fermé et d’écraser les biscuits au travers à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour une méthode encore plus rapide, il suffit de pulser deux-trois fois au robot mixeur, jusqu’à ce que les biscuits soient réduits en miettes.

** Je trouve personnellement qu’il n’y a pas besoin d’ajouter du sucre mais si vous aimez les desserts très doux, ajoutez-en un peu.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cheesecake sans cuisson (facile et inratable), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !