Cette cassolette de poisson en croûte feuilletée constitue un plat à la fois élégant, raffiné et festif. On y retrouve un mélange de saumon et cabillaud dans une sauce au vin blanc parfumée au fenouil, le tout réhaussé d’une pâte feuilletée légère et croustillante.
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Une cassolette de poisson recouverte d’une pâte feuilletée ? Voici une idée que j’ai découvert il y a quelques années dans le restaurant attenant au jardin botanique VanDusen de Vancouver. Associant une sauce crémeuse avec du poisson et une croûte feuilletée, ce plat aux saveurs subtiles et réconfortantes à la fois m’a de suite plu.
Je me suis alors lancée pour réaliser ma propre version, en la voulant un peu plus festive. J’ai ainsi associé saumon et cabillaud dans une sauce crémeuse au vin blanc avec un peu de fenouil pour apporter des saveurs aromatiques à la cassolette. Réhaussée d’une pâte feuilletée bien croustillante, c’est un plat d’exception et très festif, qui reste pourtant relativement simple à préparer.
Une cassolette de poisson en croûte feuilletée
- Une cassolette crémeuse de filets de saumon et de cabillaud avec du fenouil, recouverts d’une pâte feuilletée croustillante
- Un plat d’exception tout en étant relitivement simple à préparer
- Une recette facile à adapter en version soupe de poisson
Ingrédients clés
- Filets de saumon et de cabillaud. Il vous faudra des filets de cabillaud et de saumon, coupés en morceaux de même taille, et sans peau pour le saumon.
- Fenouil. Il apporte des saveurs anisées et fraîches au plat. Choisissez un bulbe de petite taille de 250g environ.
- Graines de cumin. Assurez-vous d’utiliser des graines de cumin entières ; ne les remplacez pas par du cumin moulu qui apporterait une toute autre saveur.
- Fumet de poisson. Il apporte des saveurs aromatiques et sublime la saveur du poisson dans le plat.
- Pâte feuilletée. Une pâte feuilletée du commerce ira très bien.
- Aneth, pour servir. Un mariage parfait avec le saumon.
Comment préparer ce plat de poisson ?
La recette se résume en deux étapes essentiellement. Pour les instructions détaillées, rendez-vous directement à la fiche recette ci-dessous.
- La cassolette de poisson. Faites revenir les légumes dans un premier temps, puis ajoutez le fumet de poisson, le vin blanc et la crème. Ajoutez la fécule de maïs pour épaissir la sauce, puis incorporez les pommes de terre coupées en dés dans la sauce très chaude pour les y faire cuire. Versez un tiers de la sauce dans le fond du plat, puis déposez les morceaux de poisson par-dessus. Recouvrez ensuite du reste de sauce.
- La pâte feuilletée. Recouvrez simplement votre plat de cassolette de poisson avec un disque de pâte feuilletée légèrement plus grand que le moule. Réalisez quelques incisions au centre pour laisser la vapeur s’échapper à la cuisson. Notez que vous pouvez ou bien faire contact avec la cassolette ou bien couvrir le plat directement (je préfère cette dernière option qui garantit une pâte feuilletée bien croustillante). Badigeonnez d’oeuf battu et enfournez le tout !
Astuces utiles pour bien réussir la recette
- Coupez les pommes de terre en dés de taille régulière pour vous assurer une cuisson uniforme.
- Pensez à bien retirer la peau du saumon avant de couper le saumon en morceaux. Idéalement, demandez à votre poissionnier de le faire pour vous. Non seulement il a l’habitude mais il a aura surtout un couteau très bien aiguisé permettant de réaliser l’opération rapidement et avec précision.
- Goûtez la sauce en cours de préparation et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre au besoin.
- Réalisez quelques incisions dans la pâte feuilletée avant d’enfourner pour laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson.
Préparation à l’avance et conservation
Cette cassolette de poisson en croûte feuilletée est un plat que l’on peut aisément préparer à l’avance, conserver au frais et réchauffer le lendemain. Assurez-vous au moment de réchauffer que la cassolette est bien chaude à l’intérieur.
Vous pouvez conserver les restes pendant 2-3 jours au réfrigérateur. On peut aussi congeler ce plat de cassolette de poisson en croûte feuilletée. Pour cela, congelez avec la pâte feuilletée non cuite par-dessus; cela garantira une pâte bien croustillante au moment de cuire au dernier moment.
Nombreuses variations possibles
Comme toujours, j’aime suggérer des variations autour des recettes que je propose. Cette cassolette de poisson est un plat idéal pour cela et qui se prête parfaitement au jeu. Découvrez quelques suggestions :
- Adaptez la recette en version soupe de poisson ! Préparez simplement la sauce comme indiquée jusqu’à la fin de l’étape 2, puis plongez-y les morceaux de poisson. Ils cuiront directement dans la sauce pendant quelques minutes. Vous obtenez ainsi une soupe de poisson suédoise que l’on appelle ici “fiskgryta”.
- Rempacez la pâte feuilletée par une pâte brisée maison, en utilisant cette recette. Divisez simplement les quantités par deux, puisque vous n’aurez besoin que de la partie supérieure de la pâte.
- Ou bien réalisez votre pâte feuilletée maison (avec mon guide étape par étape) ! Cela demande un peu plus d’effort et nécessite d’être un peu avancé en cuisine, mais avec un peu d’organisation et de volonté, vous verrez que le jeu en vaut la chandelle.
- Remplacez le fenouil par du poireau. C’est une variante de la recette qui apportera des saveurs différentes mais qui fonctionne néanmoins à merveille. Prévoyez deux blancs de poireaux pour la recette, coupez-les en rondelles fines et procédez comme vous le feriez avec le fenouil.
- Réalisez une cassolette de la mer. Cela revient tout simplement à ajouter des crevettes, noix de Saint Jacques ou autres fruits de mer. Si vous optez pour cette option, réduisez la quantité de saumon et de cabillaud à 300g chacun et utilisez environ 200g de fruits de mer.
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Cassolette de poisson en croûte feuilletée
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 25 mins
- Total Time: 55 minutes
- Category: Plats
Cette cassolette de poisson en croûte feuilletée constitue un plat à la fois élégant, raffiné et festif. On y retrouve un mélange de saumon et cabillaud dans une sauce au vin blanc parfumée au fenouil, le tout réhaussé d’une pâte feuilletée légère et croustillante.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 30g de beurre doux
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon jaune (ou ½ gros), pelé et coupé en lamelles
- 1 petit bulbe de fenouil (env. 250g), coupé finement
- 2 pommes de terre (env. 230g), pelées et coupées en cubes de 1 cm env.
- 3 carottes (env. 200g), coupées en morceaux ou en rondelles
- 3 gousses d’ail, émincé
- 2 cuil. à café de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson
- ½ cuil. à café de piment de cayenne
- Sel et poivre du moulin
- 350g de filets de saumon, sans la peau et coupés en morceaux
- 350g de cabillaud, coupé en morceaux
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf, battu, pour dorer
- Aneth fraîche, pour servir
Instructions
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le fenouil, les carottes, l’ail et les graines de cumin, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les faire brunir, environ 5 minutes.
-
Verser le fumet de poisson, le vin blanc, la crème liquide, le lait, et mélanger. Incorporer la fécule de maïs en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 10 minutes environ, en remuant régulièrement. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 7 à 8 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Ajouter un tiers de la sauce dans le fond d’un plat allant au four de 25 cm de diamètre environ*. Disposer les morceaux de saumon et de cabillaud par-dessus, puis recouvrir du reste de la sauce.
- Découper un cercle de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement plus grand que le plat et en recouvrir le plat allant au four, en laissant les bords dépasser légèrement. Réaliser quelques incisions au centre de la pâte à l’aide d’un petit couteau d’office pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson. Badigeonner d’oeuf battu.
- Enfourner 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes et couvrir d’aluminium si les bords commencent à brunir, puis poursuivre la cuisson. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Notes
* Je suggère d’utiliser un plat de 23 cm de diamètre environ et de créer quelques ramequins supplémentaires avec le reste de garniture et de pâte. Il est également possible de réaliser cette recette en version ramequins individuels uniquement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cassolette de poisson en croûte feuilletée, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
