Réalisé en version rustique, ce pain cocotte sans effort (pas de pétrissage) est réalisé avec de la farine complète, des figues et des noix. Un pain savoureux à servir avec du chèvre.
Nous voici au jour N.4 de notre semaine dédiée au pain cocotte, ce qui signifie que l’on a déjà passé la moitié de ce marathon spécial pain en 5 jours. Jusqu’à présent, vous avez pu voir la recette mondialement connue du pain cocotte ultra facile (sans pétrissage), le pain cocotte aux graines et céréales, et le pain cocotte au romarin et olives vertes, toutes ces recettes étant basée sur la même base de la version classique, que j’ai déclinée en y ajoutant un peu de créativité.
Et me revoici de nouveau aujourd’hui avec encore une nouvelle version qui met à l’honneur figues et noix, un pain qui se mariera à merveille avec du chèvre. Mon petit conseil recette personnel : une généreuse tranche de ce pain aux figues et noix sur laquelle on dépose des rondelles de chèvre, un filet de miel et quelques herbes de provence avant d’enfourner le tout quelques minutes en position grill, le temps que le chèvre ne fonde. Ajoutez un peu de jambon serrano pour servir et dégustez. Tout simple mais tellement bon !
Pour en revenir au pain lui même, il s’agit encore une fois du fameux pain cocotte. Pour ceux qui ont suivi ma mini série tout au long de la semaine, vous savez déjà de quoi je parle ici. Pour les autres, laissez moi vous expliquer brièvement en quelques mots. Un pain cocotte est en fait une méthode de la pain sans pétrissage, celui-ci étant remplacé par un temps de fermentation (levée de la pâte) très long avant d’être cuit au four dans une cocotte en fonte avec le couvercle. C’est une recette réellement magique réalisée à partir de 4 ingrédients de base (farine, levure, sel et eau) et qui fonctionne à chaque fois, le tout sans effort.
Pour cette version quasi-identique à la version originale, j’ai joué un peu avec les farines, combinant de la farine de blé avec de la farine complète pour un rapport 2/3 – 1/3, la seconde apportant une petite saveur terrienne et rustique. J’ai également ajouté des noix et des figues sèches, qui apportent à la fois saveur et texture, rendant ce pain un peu plus spécial. Figues et noix se marient à merveille avec du chèvre, mais aussi du foie gras pour des occasions plus spéciales.
Il est possible de remplacer les fruits secs par différentes combinaisons. Voici quelques idées pour inspiration :
- Figues et noix (la version ci-présente)
- Canneberges et noix
- Abricots secs et pistaches
- Raisins et noisettes entières
Comme je le précisais précedemment, je précise que je ne suis pas la créatrice de cette recette et préfère être considérée comme un « passeur » avec l’idée de la partager au plus grand nombre. En proposant différentes versions tout au long de la semaine, j’aspire à vous donner un peu d’inspiration pour créer vos pains cocotte maison en fonction de vos goûts personnels ou des plats que vous souhaitez accompagner avec. Figues et noix est un classique qui fonctionne à chaque fois mais n’hésitez pas à piocher parmi les idées ci-dessus également. Et maintenant, à vous de jouer !
Pain cocotte rustique figues et noix
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps de cuisson: 45 mins
- Temps Total: 50 mins
- Nb. de personnes: 1 pain 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
Réalisé en version rustique, ce pain cocotte sans effort (pas de pétrissage) est réalisé avec de la farine complète, des figues et des noix. Un pain savoureux à servir avec du chèvre.
Ingrédients
- 240g de farine
- 120g de farine complète
- 1½ cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de levure boulangère sèche
- 360 ml d’eau à température ambiante
- 5 figues sèches, coupées en lamelles
- 65g de noix
Instructions
- Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule épaisse, un peu collante et non régulière. Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
- Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*
- Pendant que le four est en train de préchauffer, ajouter les figues sèches et les noix, puis reformer un peu la boule de pâte de telle sorte qu’elles soient uniformément réparties.
- Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud!). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer d’un peu de farine et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !
Notes
* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas nécessairement indispensable.
NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Pain cocotte rustique figues et noix, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Autres recettes de pain cocotte à tester :
Pain cocotte ultra facile (sans pétrissage).
Pain cocotte aux graines et céréales.
Pain cocotte aux olives et romarin.
Van
Excellent pain ! Tellement facile à faire et délicieux… On a hâte de tester des variantes.
Pour info, comme c’est le deuxième pain que je fais, je n’ai pas versé toute l’eau d’un coup, j’ai attendu d’obtenir la bonne texture car la première fois, la pâte était un peu liquide et nous avions dû rajouter pas mal de farine (je n’ai lu qu’après vos précisions concernant la différente teneur en gluten des farines américaines vs françaises…). Donc, en gardant les proportions de farine indiquées ci-dessus, j’ai utilisé seulement les 2/3 de l’eau prévue. C’est juste un petit retour pour aider les autres personnes qui voudraient réaliser cette recette que je conseille au plus haut point !
Enfin, j’ai utilisé de la farine de blé, mélangée à de la farine d’avoine complète et c’était vraiment très bon.
Merci Del !
DIRLIK Laure
Ce pain est juste magique! Super facile à réaliser, les figues donnent un petit goût sucré fort sympathique. Et puis on adore la mie dense et qui se tient.
On en fait désormais toute sorte de variante (aux graines, à la farine de seigle, aux amandes…).
Petite information : avec de la farine française de blés ancien, on double environ les quantité de farine pour obtenir la texture souhaitée (100g de plus de chaque farine).
Delphine Fortin
Au top! Bravo pour ces jolies variantes autour de la recette 🙂 Del
Laurette
Bonjour Delphine,
Je tiens à te remercier pour le partage de tes délicieuses recettes à travers lesquelles j’ai aussi l’impression d’apprendre à te connaître !
Je souhaite essayer demain ce pain cocotte, j’ai de la farine semi-complète T110 au lieu de la farine complète, dois-je donc changer les proportions que tu as indiqué ?
Belle soirée