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Brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille (Blåbärsbullar)

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Brioches suédoises myrtilles et vanille
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 2 hours
  • Temps de cuisson: 10 mins
  • Temps Total: 2 hours 10 mins
  • Nb. de personnes: 20 1x
  • Catégorie: Brioches et boulange
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Réalisées avec des myrtilles fraîches, une crème vanillée onctueuse et une pointe de cardamome, ces petites brioches sont tout simplement irrésistibles !

Ingrédients

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Pour les brioches :

  • 35g de levure de boulanger
  • 30 cl de lait
  • 120g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 750g de farine

Pour la crème vanillée :

  • 60 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 60g de sure
  • 3 cuil. à soupe de maïzena
  • 2 cuil. à soupe de beurre

Pour la garniture :

  • 120g de beurre ramolli
  • 50g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 150200g de myrtilles fraîches de petite taille

Pour dorer :

  • 100g de sucre
  • 3 cuil. à soupe de beurre fondu

Instructions

  1. Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et le verser dedans. Ajouter tous les autres ingrédients, et pétrir la pâte pendant 10-15 minutes (très important). Faire reposer sous couvert d’un torchon à température ambiante pendant environ 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
  2. Pour la crème vanillée : mixer tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer et jusqu’a ce que la crème s’épaississe. L »ensemble doit frémir légèrement mais ne pas bouillir. Laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, étaler la pâte sur une large surface légèrement farinée et former un large rectangle.
  4. Pour la garniture : mélanger ensemble le beurre ramolli, le sucre et la cardamome fraîchement moulue puis l’étaler sur la moitié de la pâte dans le sens de la longueur. Parsemer de myrtilles par-dessus (les choisir de préférence petites).
  5. Étaler la pâte en un large rectangle, puis étaler la garniture sur l’un des côtés du rectangle, dans le sens de la longueur.
  6. Replier la pâte de telle sorte que le côté non garni recouvre le côté garni.
  7. Couper des bandes d’environ 1 cm de large dans le sens de la hauteur. Prendre deux bandes à la fois et les entrelacer, en veillant à ne pas perdre trop de myrtilles au passage. Enrouler les brioches sur elles-mêmes en partant du centre, puis déposer sur une petite caissette en papier. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, remplir une pouche à douille de la crème à la vanille, puis une fois que les brioches sont prêtes à être enfournées, y déposer en leur centre une couche de crème vanillée, en s’aidant de la poche à douille.
  9. Enfourner les brioches à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
  10. Mélanger le sucre et le beurre fondu, puis badigeonner les petites brioches tout juste sorties du four de cette préparation. Les plonger aussitôt dans un peu de sucre de manière à en recouvrir les bords. Transférer sur une grille puis laisser refroidir complètement avant de servir.