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Semlor suédois

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Swedish Semlor
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de cuisson: 12 mins
  • Temps Total: 57 mins
  • Nb. de personnes: 12-15 semlor 1x
  • Catégorie: Desserts
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Ces petits pains au lait délicatement parfumés à la cardamome sont munis d’un petit chapeau et garnis d’un mélange de pâte d’amande et de lait, réhaussés d’une crème fouettée.

Ingrédients

Scale

Pour les semlor :

  • 20 cl de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 65g de sucre granulé
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre ramolli
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 400g-450g de farine
  • 1 oeuf battu pour dorer

Pour la crème fouettée :

  • 50 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de sucre glace

Pour la garniture à l’amande :

  • – Option 1 (avec de la pâte d’amande) – option facile :
  • 200g de pâte d’amande
  • 2 cuil. à soupe de crème fouettée (extraite de la crème fouettée réalisée ci-dessus)
  • 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue
  • 1 gousse de vanille (graines)
  • – Option 2 (pâte d’amande maison) :
  • 125g d’amandes
  • 30g de sucre glace
  • 40g de sucre granulé
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • 1 gousse de vanille (graines)
  • 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue

Instructions

  1. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il devienne tiède (37°C idéalement).
  2. Émietter la levure de boulanger dans un large récipient et la dissoudre dans le lait tiède. Ajouter le sucre, le sel, le beurre, l’oeuf et la cardamome, puis bien mélanger. Verser la farine petit à petit jusqu’à l’obtetntion d’une pâte lisse (vous n’aurez pas forcément besoin d’utiliser toute la farine). Laisser reposer sous couvert d’un torchon jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 30-45 minutes.
  3. Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et la diviser en 12 à 15 morceaux de taille égale, et en former des boules régulières. Les déposer sur une plaque allant au four munie d’un tapis anti adhérant ou de papier sulfurisé. Laisser reposer sous couvert 30 minutes supplémentaires.
  4. Préchauffer le four à 225°C. Badigeonner les petits pains avec l’oeuf battu et les enfourner pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle couleur dorée. À la sortie du four, laisser reposer sur une grille.
  5. Pour la crème fouettée : à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide pendant quelques minutes, jusau’à l’obtention d’une consistence aérienne et pas trop dense. Transférer dans une poche à douille munie d’une douille.
  6. Pour la pâte d’amande (option 1) : râper la pâte d’amande dans un récipient de taille moyenne et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée de la préparation précédente afin d’alléger l’ensemble. Y ajouter la cardamome fraîchement moulue, les graines de la gousse de vanille et bien mélanger, avant de transférer l’ensemble dans une poche à douille.
  7. OU Pour la pâte d’amande maison (option 2) : dans un blender, mixer ensemble les amandes entières, le sucre glace, le sucre granulé et la crème liquide (éventuellement un peu d’eau si besoin). Ajouter les graines de la gousse de vanille et la cardamome moulue. Bien mélanger puis transférer la préparation dans une poche à douille.
  8. Découper un petit couvercle sur les petits pains (pour ma part, j’aime les découper en forme de triangle) et prélever un peu de mie afin de laisser la place pour garnir l’intérieur avec les préparation d’amande et de crème fouettée. À l’aide des poches à douille correspondantes, remplir chaque petit pain d’1/3 d’amande et les 2/3 restants de crème fouettée, puis recouvrir du petit couvercle. Taminer un peu de sucre glace sur le dessus avant de servir.

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