Shakshuka verte

La shakshuka verte est une version revisitée du plat traditionnel à base d’oeufs et de sauce tomate, cette dernière étant ici remplacée par un mélange de légumes verts.

Me voici de retour en cuisine après mon poisson d’avril Tub-to-table (de la baignoire à l’assiette) ! Rassurez-vous, je ne vais pas commencer à faire pousser mes légumes dans la baignoire dans mon appartement situé en plein coeur de Chicago avec cette idée de réduire encore plus les distances entre la ferme et l’assiette. Tout cela a d’abord commencé par une simple blague de mon mari (j’avoue d’ailleurs être un peu jalouse de ne pas avoir eu l’idée moi même). Au départ, cela nous a fait rire, mais très vite nous nous sommes aperçus que derrière tout cela il y avait un sujet bien plus sérieux.

Et pour la toute première fois de l’histoire du blog, cet article était intégralement à l’initiative de David, qui l’a rédigé et dans sa version française et dans sa version anglaise. Je dois avouer qu’il s’en est d’ailleurs très bien sorti (note pour moi même : penser à le recruter pour le blog à l’occasion !). Donc si on y réfléchit bien, c’est un peu un double poisson d’avril pour vous, le premier étant le poisson lui même du Tub-to-table tandis que le deuxième repose sur l’imposteur à l’origine de l’article.

Le temps du poisson étant passé, revenons un instant sur les fondements de cette idée qui eux sont on ne peut plus sérieux. David comme moi sommes soucieux d’une alimentation responsable, faisant la part belle aux produits bios, principalement d’origine végétale et produits autant que possible à proximité de chez nous. En ce sens, nous rejoignons donc les principes énoncés par Michael Pollan dans son livre « In Defense Of Food » (livre qui par la suite a fait l’objet d’un épisode de la série « Cooked » sur Netflix). Consommer des ingrédients de saison est donc fondamental pour nous, d’où l’idée de cette shakshuka verte que j’avais préparée il y a quelques semaines pour un brunch entre amis.

Chez nous, la shakshuka (traditionnelle, à base d’oeufs et d’une sauce tomate épicée) est un plat qui revient souvent pour un brunch. C’est simple à préparer, convivial, avec juste ce qu’il faut d’herbes et d’épices. On le sert tel quel, avec de la baguette fraîche à tremper dedans ou bien encore comme j’ai pu le voir lors de mon séjour en Israël il y a quelques temps avec du pain pita, du houmous et une salade de tomates-concombres. Un régal…

Depuis, j’ai partagé plusieurs versions de la shakshuka sur le blog :

• Shakshuka (oeufs pochés, tomates et feta)
• Shakshuka vegan aux aubergines
• shakshuka « deluxe » aux pommes de terre et pois chiches épicés

J’ai découvert l’idée d’une shakshuka verte lors d’un brunch à l’Art Institute of Chicago il y a quelques temps, et même si celle que j’y ai mangé n’a absolument rien à voir avec celle que je vous propose aujourd’hui, le concept m’a néanmoins grandement inspirée. J’ai rapidement googlé shakshuka verte pour trouver de l’inspiration, avant de finalement créer ma propre version de toutes pièces, au gré de mes envies. Vous y retrouverez d’ailleurs des ingrédients phares de ma cuisine de saison, vous rappelant sans doute ma quiche printanière au légumes verts par exemple.

Quelques ingrédients de la shakshuka verte : 

• Pousses d’épinards : outre une source de fibres très importante, l’épinard est l’un des aliments les plus riches en antioxydants, lesquels aident notre organisme à lutter contre les radicaux libres en excès.
• Asperges vertes : elles sont une bonne source de fibres, de vitamines A, C et K.
• Avocats : comme on le sait déjà, les avocats sont riches en acides gras insaturés (que l’on appelle « bons gras »), lesquels aideraient à réduire les inflamations et les risques de maladies cardiovasculaires.

Et parce que c’est une shakshuka – et donc un plat à base d’oeufs – j’y ai cassé quelques oeufs par dessus que j’ai fait cuire directement sur le feu, recouvrant la poêle d’un couvercle pour les derniers instants afin que le blanc se fige bien. J’aime l’idée d’y ajouter de la feta qui apporte des saveurs salées à l’ensemble, mais sachez qu’elle est totalement optionnelle et vous pouvez parfaitement réaliser une version sans lactose de cette shakshuka verte si vous le souhaitez. Pour le brunch du week-end ou pour un soir de semaine, ce plat fait des heureux à chaque fois !

Shakshuka verte

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 20 minutes
• Nb. de personnes: 3-5 pers. 1x
• Catégorie: Végétarien

La shakshuka verte est une version revisitée du plat traditionnel à base d’oeufs et de sauce tomate, cette dernière étant ici remplacée par un mélange de légumes verts.

Ingrédients

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Pour la shakshuka :

• 10–12 asperges vertes, coupées en deux ou trois
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote ou 1/2 oignon rouge, émincé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 2 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 500g de pousses d’épinards
• 90g de pesto de basilic
• 150g de feta, émiettée
• 5 gros oeufs
• Sel et poivre

Pour servir :

• 1 avocat bien mûr, coupé en tranches
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• Extra feta (optionnel)
• Flocons de Chili (optionnel)

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Instructions

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les asperges vertes pendant 3-5 minutes. Égoutter puis transférer dans une poêle avec un peu d’huile et faire sauté pendant 1 minute en remuant souvent. Transférer dans une assiette propre et réserver.
2. Placer une large poêle sur feu moyen et y chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire sauter pendant 3-4 minutes. Égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d’une cuillère pour se débarrasser de l’excès d’eau. Réserver.
3. Remettre la poêle sur le feu et y faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre moulue et faire sauter encore quelques instants. Saler et poivrer.
4. Remettre les épinards dans la poêle, ajouter le pesto et bien mélanger. Répartir en une couche homogène, ajouter les asperges vertes, et créer 5 puits dans la mixture. Y casser un oeuf dans chacune des cavités et laisser cuire 2-3 minutes. Couvrir ensuite pendant 2 minutes afin que le blanc d’oeuf se fige. Retirer le couvercle et répartir la feta par dessus.
5. Retirer la poêle du feu, garnir de l’avocat coupé en tranches, d’un peu de coriandre fraîche et servir immédiatement avec du pain pita ou de la baguette fraîche.

Familial, Oeufs, Petits déjeuners salés, Plats, Printemps, Pâques, Végétarien, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Shakshuka verte, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !