Retrouvez toute la saveur de Noël dans ce gâteau vegan épicé façon « gingerbread ». Habillé en « Naked Cake » qui découvre ses parois, il est par ailleurs généreusement garni d’une crème au caramel et orné de cranberries au sucre.
Et nous voici déjà à la fin de notre Menu de Noël Vegan. Ce fut pour moi une aventure très amusante que de composer des plats de fêtes vegan pour remplacer les classiques épuisés que l’on retrouve chaque année au moment des fêtes. J’aime explorer de nouveaux horizons, et j’ai pris ici le loisir d’apporter ma touche d’exotisme au menu, en commencant par des bouchées de polenta aux oignons caramélisés, avant de poursuivre le repas par un parmentier de tempeh, gingembre, noix de coco et ananas grillé. Arrive maintenant le moment tant attendu du dessert de Noël.
J’ai ici opté pour un gâteau de Noël plutôt qu’une bûche… tout un projet, n’est-ce pas ? Ces dernières années, la question fait débat avec l’envie de s’émanciper un peu des classiques vus, revus et visités depuis si longtemps. Alors, bûche de Noël ou gâteau de Noël ? Telle est la question. Pour ma part, j’aime toujours autant la bûche pâtissière tout en appréciant de plus en plus l’idée d’un joli gâteau familial à la place… Pas facile de choisir. Et vous, avez-vous une préférence ?
Retrouvez ci-dessous mon top 5 des desserts de Noël du blog (notez ici qu’ils ne sont pas vegan!):
- Bûche de Noël facon tarte au citron meringuée
- Bûche chocolat-orange recouverte de fruits secs caramélisés
- Bûche de Noël chocolat-mangue
- Layer cake meringué au chocolat et à la mandarine
- Aumônière mangue et coco aux deux chocolats
Cette année, j’ai souhaité quelque chose de différent. Règle numéro 1 : je voulais un dessert de Noël vegan. Règle numéro 2 : je voulais des épices de Noël. Règle numéro 3 : je le souhaitais à la fois élégant, festif et rustique. Je ne vais pas vous mentir; cela fait des semaines voire des mois que je réfléchis à mon dessert de Noël. Pourquoi ? Tout simplement parce que je souhaitais à travers lui vous montrer qu’un dessert de Noël vegan peut être aussi délicieux et visuellement attirant qu’un dessert classique. Non, il n’est par forcément nécessaire d’utiliser oeufs, beurre et crème pour qu’un gâteau ait du goût.
Si vous n’êtes pas vegan nous même (rappel: je ne le suis pas non plus) et que vous vous reconnaissez à penser cela, je ne vous blâme pas, car j’ai moi même pensé cela pendant longtemps. Or, comme vous le savez, j’aime sortir des sentiers battus en cuisine, et j’ai l’intime conviction que vegan ou non vegan, il est important de diversifier son alimentation autant que possible pour des raisons à la fois de santé et environnementales. D’où ce menu de Noël entièrement vegan.
Si l’idée vous séduit mais que vous ne vous sentez pas encore prêts à franchir le pas d’un Noël vegan, commencez avec le dessert. Un dessert vegan est en effet sans doute le choix le plus simple car il est fort probable que personne ne le remarquera, notamment si vous optez pour ce gingerbread. Mais au fait, c’est quoi le gingerbread ? On serait tenté de penser qu’il s’agit d’un pain d’épices; or il existe quelques différences entre les deux. Le pain d’épices met en avant le miel et est réalisé avec de la farine de seigle. Le gingerbread, lui, se prépare avec de la mélasse et de la farine de blé. À cela s’ajoute le choix des épices qui est légèrement différent.
Dans ce gingerbread, vous ne retrouverez ni oeufs, ni lait, ni sucre raffiné. À la place, j’ai utilisé de l’huile de coco, de la compote de pommes non sucrée, et bien sûr de la mélasse, ingrédient clé du gingerbread. Vous aimerez aussi la douce saveur épicée de la cannelle associée au gingembre et au clou de girofle, qui apportent du caractère et une saveur plus proche de la terre à l’ensemble. Cette recette donne 3 gâteaux de 23 cm de diamètre. Si vous préférez ne réaliser qu’un seul gingerbread, il vous suffira de diviser les quantités par deux, à l’exception des épices pour lesquelles je vous conseille de conserver les mêmes proportions. Cela peut vous sembler beaucoup, mais les épices jouent un rôle clé dans la saveur du gâteau.
J’ai donc ici réalisé 3 gâteaux séparés, en vue de créer ce « Naked Cake », qui comme son nom l’indique, dévoile des parois presques nues, à l’inverse d’un layer cake qui recouvrirait toutes les parois. Si vous avez un peu de temps devant vous, je vous recommande de réaliser votre caramel vegan maison et ce, pour plusieurs raisons. Tout d’adors, je trouve que c’est beaucoup plus facile à réussir qu’un caramel classique, car il ne prend pas dans le fond de la casserole (ou alors c’est moi qui ne suis pas assez bien équipée en termes de casserole à double fond, mais ici il n’y en a tout simplement pas besoin). Ensuite, tout ce qu’il vous faut, c’est de la crème de coco, du sucre de coco (ou sucre normal) et remuer sans arrêt à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture un peu aqueuse et légèrement colante. Vous en aurez besoin de très peu pour le glaçage, mais vous pouvez verser le reste dans un petit bocal en verre, ce qui fera un joli cadeau vegan DIY pour vos proches.
Le glaçage lui même est entièrement vegan. J’ai ici remplacé le beurre par de la margarine vegan et du lait de coco. Le reste n’est que sucre glace et extrait de vanille, comme pour un glaçage classique. Vous obtenez une texture douce et crémeuse qui s’étale facilement par dessus les couches de gâteau et le gâteau lui même. Si votre glaçage n’est pas assez lisse, rajoutez un peu de lait de coco, en très petite quantité à la fois, sans cesser de battre au mixeur électrique. Enfin, lorsque vous l’étalez sur le gâteau, souvenez-vous de bien découvrir les parois pour lui donner cet aspect « nu » propre au Naked Cake.
La touche finale est apportée par les cranberries au sucre. Il s’agit davantage de décoration ici, donc c’est une étape que vous pouvez parfaitement omettre si vous n’en avez pas le temps ou si tout simplement vous avez du mal à mettre la main sur des cranberries fraîches (ce qui peut être un défi de taille, selon où vous vous trouvez). Votre Naked Cake sera haut et relativement dense, si bien que vous pouvez aisément y découper 12 à 15 parts. Je vous laisse maintenant avec la recette et vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année à tous !
Vegan Gingerbread Naked Cake au Caramel
- Temps de préparation: 6 hours
- Temps de cuisson: 35 mins
- Temps Total: 6 hours 35 mins
- Nb. de personnes: 12-15 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Vegan
Retrouvez toute la saveur de Noël dans ce gâteau vegan épicé façon « gingerbread ». Habillé en « Naked Cake » qui découvre ses parois, il est par ailleurs généreusement garni d’une crème au caramel.
Ingrédients
Pour les cranberries au sucre (optionnel):
- 120g de cranberries fraîches
- 400g de sucre
- 250ml d’eau
Pour les gingerbreads (x3) :
- 35 cl de mélasse
- 35 cl de sirop d’érable
- 255g de compote de pomme non sucrée
- 25 cl d’huile de coco fondue
- 625g de farine
- 3 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de gingembre moulu
- 1 cuil. à soupe de cannelle moulue
- ¾ cuil. a café de clou de girofle moulu
- 50 cl d’eau chaude
Pour le frosting au caramel :
- 55g de margarine vegan
- 2 cuil. à soupe de sauce au caramel
- 450–500g de sucre glace
- 60 ml de lait de coco (ou autre lait végétal)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Instructions
- POUR LES CRANBERRIES : la veille, préparer les cranberries au sucre. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau avec la moitié du sucre, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser le sirop de sucre par dessus les cranberries et bien mélanger. Laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit (idéal). Le sirop de sucre s’épaissit avec le temps.
- Égoutter les cranberries et verser le reste de sucre par dessus. Bien remuer, en veillant à ce que les cranberries soient uniformément recouvertes de sucre.
- Transférer les cranberries au sucre sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, et laisser sécher pendant au moins 2 heures.
- POUR LES GINGERBREAD X3 : préchauffer le four à 180°C. Beurrer (au beurre végétal) et fariner trois moules de 23 cm de diamètre.
- Dans un blender, mélanger la mélasse, le sirop d’érable, la compote de pomme et l’huile de coco, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger et ajouter l’eau chaude.
- Répartir la pâte dans les moules en trois portions égales, et enfourner à mi-hauteur pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée ressorte propre.
- Laisser reposer pendant 10 minutes dans les moules, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet, environ 30 minutes.
- POUR LE GLACAGE : dans un saladier, battre la margarine à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, soit environ 1 minute. Ajouter la sauce au caramel, puis régler le batteur électrique sur vitesse réduite, en incorporant graduellement la moitié du sucre. Ajouter le lait de coco et l’ extrait de vanille, puis le reste du sucre glace. Lorsque le sucre glace est bien incorporé, régler le mixeur sur vitesse moyenne-haute et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, environ 2 à 4 minutes supplémentaires.
- POUR LE MONTAGE : déposer une goutte du glaçage au centre d’un plat à service et y poser le premier gâteau par dessus (ceci pour éviter que le gâteau ne glisse). À l’aide d’une maryse, répartir le glaçage de manière uniforme par dessus le premier gâteau. Déposer le second gâteau par dessus, et répéter l’opération avec le glaçage. Placer le troisième gâteau par dessus le deuxième et garnir le reste du glaçage par dessus et tout autour du gâteau, en laissant les parois presque nues pour un effet « naked cake ».
- Placer le naked cake au freezer pendant 20 minutes pour laisser le temps au glaçage de se figer. Décorer avec les cranberries au sucre, et c’est prêt !
Notes
* SAUCE CARAMEL VEGAN « MAISON » : dans une petite casserole, verser 200g de sucre de coco, 50 cl de crème de coco (la partie solide du lait de coco) et une cuillère à café de sel. Faire chauffer à feu doux tout en remuant afin que le sucre de coco se dissolve. Lorsque la préparation commencer à bouillir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10-15 minutes. La sauce s’épaissira tout en refroidissant. Afin de tester la texture, verser une goutte de caramel sur une assiette et placer au freezer pendant quelques minutes. Si le caramel ne se fige pas, laisser mijoter un peu plus longtemps. Incorporer 2 cuillères à café d’extrait de vanille dans la sauce au caramel, puis verser dans un pot en verre jusqu’à utilisation.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Vegan Gingerbread Naked Cake au Caramel, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
