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Red Lentil Patties with Garlic Herb Tahini Sauce

Galettes de lentilles corail et sauce tahini aux herbes (vegan, sans gluten)

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 1 hour
  • Temps Total: 1 hour 30 mins
  • Nb. de personnes: 15-18 galettes 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Végétarien

Description

À la fois vegan et sans gluten, ces galettes de lentilles corail servies avec une sauce tahini aux herbes constituent une excellente source de protéines végétales.


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Ingrédients

Pour les galettes de lentilles corail :

  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 45 carottes, coupées en rondelles
  • 200g de lentilles, rincées
  • 240 ml d’eau
  • 90g de flocons d’avoine sans gluten
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de paprika
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • 2 petits oignons de printemps, coupée finement
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hâchée finement

Pour la sauce tahini aux herbes :

  • 70g de tahin
  • 2 1/2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuil. à soupe d’eau, ou plus si besoin
  • 1/2 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1/2 petit bouquet de persil plat frais
  • 1 à 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Faire fondre les oignons dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajouter les carottes, couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter le surplus d’eau à l’aide d’un chinois et ne conserver que les carottes et les oignons. Réserver.
  2. Pendant ce temps, couvrir les lentilles d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 20-25 minutes. Si besoin, ajouter un peu d’eau durant la cuisson, de telle sorte que les lentilles soient toujours submergées d’eau.
  3. Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
  4. Dans un robot mixeur, verser les carottes, les lentilles, la moitié des flocons d’avoine, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
  5. Pulser 15 à 20 fois, de telle sorte que la mixture soit mixée grossièrement.
  6. Transférer dans un saladier avec le reste des flocons d’avoine, les oignons de printemps et la coriandre. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. La mixture doit être humide mais maléable. Si besoin, ajouter des flocons d’avoine.
  7. Prélever la mixture à l’aide d’un ramequin (ou de deux cuillères à soupe, ou à la main) et former des petites galettes sur la plaque allant au four.
  8. Enfourner pendant 23-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  9. Retirer du four et laisser reposer quelques instant avant de les servir, de telle sorte que leur forme se fige bien en refroidissant légèrement.
  10. Pour la sauce tahini aux herbes : ajouter tous les ingrédients dans un robot mixeur mixer quelques instants. Les herbes doivent être finement hâchées. Ajuster la quantité d’eau au besoin. Transférer dans un bocal en verre et réfrigérer jusqu’à utilisation.
  11. Déguster les galettes chaudes sur un lit de salade verte ou bien dans du pain pita, avec un filet de sauce tahini aux herbes.

Mots-clés: galettes de lentilles corail