Galettes de lentilles corail et sauce tahini aux herbes (vegan, sans gluten)
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 1 hour
- Temps Total: 1 hour 30 mins
- Nb. de personnes: 15-18 galettes 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Végétarien
- Diet: Vegan
À la fois vegan et sans gluten, ces galettes de lentilles corail servies avec une sauce tahini aux herbes constituent une excellente source de protéines végétales. Dégustez-les natures avec leur sauce, en sandwich dans du pain pita ou bien encore entre deux tranches de pain à burger maison pour réaliser des burgers vegans très gourmands !
Ingrédients
Pour les galettes de lentilles corail :
- 1 gros oignon, émincé
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4–5 carottes, coupées en rondelles
- 200g de lentilles corail, rincées
- 240 ml d’eau
- 90g de flocons d’avoine sans gluten*
- 2 gousses d’ail, écrasées**
- 1 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuil. à soupe de paprika
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- 2 petits oignons de printemps, coupés finement
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hâchée finement
Pour la sauce tahini aux herbes :
- 70g de tahini (purée de sésame)
- 2 ½ cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe d’eau, ou plus si besoin
- ½ petit bouquet de coriandre fraîche
- ½ petit bouquet de persil plat frais
- 1 à 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Instructions
Pour les galettes de lentilles corail :
- Faire fondre les oignons dans une casserole avec une cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajouter les carottes, couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter le surplus d’eau à l’aide d’un chinois et ne conserver que les carottes et les oignons. Réserver.
- Pendant ce temps, couvrir les lentilles d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15-20 minutes. Si besoin, ajouter un peu d’eau durant la cuisson, de telle sorte que les lentilles soient toujours submergées d’eau.
- Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Dans un robot mixeur, verser les carottes, les lentilles, la moitié des flocons d’avoine, l’ail, le jus de citron et ‘le reste d’huile d’olive. Ajouter les épices, le sel et le poivre, puis pulser 15 à 20 fois, de telle sorte que la mixture soit mixée grossièrement.
- Transférer dans un saladier avec le reste des flocons d’avoine ; ajouter les oignons de printemps et la coriandre. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. La mixture doit être humide mais maléable. Si besoin, ajouter des flocons d’avoine.
- Prélever la mixture à l’aide d’un ramequin (ou de deux cuillères à soupe, ou à la main) et former des petites galettes sur la plaque allant au four.
- Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir quelques instants avant de les servir, pour que leur forme ait le temps de se figer.
Pour la sauce tahini aux herbes :
- Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans un robot mixeur ou hachoir et mixer quelques instants. Les herbes doivent être finement hâchées. Ajuster la quantité d’eau au besoin. Transférer dans un bocal en verre et réfrigérer jusqu’à utilisation.
- Déguster les galettes tièdes sur un lit de salade verte ou bien dans du pain pita, avec un filet de sauce tahini aux herbes.
Notes
* Bien que les flocons d’avoine sont en théorie naturellement sans gluten, il est important d’opter pour des flocons d’avoine « sans gluten » si vous êtes intolérants ou allergiques au gluten pour vous assurer qu’il n’y ait pas de traces de gluten.
** Si vous n’aimez pas trop l’ail, une gousse fera l’affaire.
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