Pour les fruits :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule ovale ou rectangulaire de 23×33 cm environ, ou à défaut une grande poêle en fonte de 23 cm de diamètre.
2. Placer les pommes et la rhubarbe dans une casserole placée sur feu moyen avec le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 8-10 minutes environ, le temps que les fruits deviennent tendres sans être réduits en compote.
3. Ajouter les fruits dans un saladier puis incorporer les fraises fraîches, le zeste de citron et mélanger avec la fécule de maïs.
4. Transférer dans le plat en une couche uniforme. Parsemer le beurre coupé en dés et réserver.

Pour les biscuits :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Couper le beurre en petit dés dans le mélange précédent et presser du bout des doigts pour former une pâte granuleuse. Verser progressivement le buttermilk* très froid (en gardant l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange) sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger.
2. Prélever des poignées de pâte et les aplatir légèrement du plat de la main (pour un joli rendu visuel, il est également possible d’utiliser un emporte-pièce rond). Placer les cercles de pâte par-dessus les fruits, de telle sorte qu’ils les recouvrent presque entièrement.
3. Badigeonner le dessus des biscuits du reste de buttermilk, puis saupoudrer de sucre.
4. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes puis servir chaud accompagné d’un peu de glace vanille.