Pour la crème au mascarpone :

1. Porter un bol en inox placé au bain-marie, fouetter vigoureusement les oeufs, le sucre et le rhum jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier à part, fouetter la crème liquide épaisse à l’aide d’un batteur éléctrique, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
3. Incorporer le mélange d’oeufs à la crème fouettée, puis incorporer le mascarpone. À cette étape, diviser la préparation en deux portions égales.
4. Dans un bol, diluer le thé matcha dans une cuillère à soupe d’eau chaude en fouettant vigoureusement, puis ajouter progressivement le reste de l’eau chaude. Incorporer à l’une des préparation de mascarpone.

Pour le sirop au thé matcha :

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 minutes et retirer du feu.
2. Laisser refroidir, puis incorporer le thé matcha et le rhum ambré.

Pour l’assemblage du tiramisu :

1. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop au thé matcha. Les briser en 3 morceaux et en couvrir le fond d’un verre ou d’une verrine. Ajouter une couche du mélange mascarpone nature, puis saupoudrer de thé matcha. Placer au freezer pendant 5 minutes. Couvrir ensuite d’une couche de mascarpone au thé matcha, puis replacer au freezer pendant 5 minutes.
2. Répéter l’opération encore une fois (une couche de biscuits trempés, une couche du mélange mascarpone nature, une couche du mélange mascarpone-matcha), en mettant les verrines au freezer pendant 5 minutes entre chaque couche. Terminer en saupoudrant de thé matcha et placer au frais pendant 2 à 4 heures avant dégustation.