Tartelettes enveloppes aux framboises

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 2h
Cook Time: 15 mins
Total Time: 0 hours
Yield: 5 tartelettes 1x
Category: Desserts

Ces adorables tartelettes enveloppes aux framboises seront parfaites pour la Saint Valentin, pour la fête des mères, ou simplement pour une tea party entre amis. Repliées en chausson sous forme d’enveloppe et garnies de framboises, ces “hand pies” sont faciles et amusantes à préparer, pour un résultat croustillant et tout simplement irrésistible.

Ingrédients

210g de farine
1 pincée de sel
140g de beurre doux, froid et coupé en dés
1 cuil. à soupe de sucre + extra pour saupoudrer
75 ml d’eau froide + extra si besoin
7 ½ cuil. à café de confiture de framboises (ou fraises)*
1 oeuf, battu (pour dorer)

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Instructions

Dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirer la boule du réfrigérateur et l’étaler sur une surface propre et légèrement farinée. À l’aide d’une règle et d’un petit couteau d’office, découper 5 enveloppes de 13 x 13 cm de côté. Utiliser les chutes de pâtes pour découper les petits coeurs à l’emporte pièce.
Faire une rotation pour chaque carré de telle sorte à avoir un losange en face de vous, et garnir le centre d’ 1 ½ cuil. à café de confiture de framboises. Humecter les bords des des deux côtés du bas du losange un peu d’eau, puis replier les pointes droites et gauches par-dessus la confiture comme pour une enveloppe, en les faisant se chevaucher légèrement au centre, avant de replier la pointe inférieure par-dessus. Laisser la pointe supérieure ouverte. Humecter le petit coeur et le poser au centre de l’enveloppe.
Transférer les enveloppes délicatement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Dorer légèrement d’oeuf battu et enfourner à 200°C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les enveloppes soient très légèrement dorées. À la sortie du four, badigeonner au pinceau les enveloppes encore très chaudes d’un peu d’eau puis saupoudrer de sucre. Laisser refroidir quelques instants sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille de refroidissement. Décorer avec quelques framboises fraîches, de la menthe et servir avec un peu de crème fouettée. Régalez-vous !

Notes

* Il est important de ne pas trop garnir le centre de confiture, au risque que celle-ci déborde à la cuisson mais également pour éviter que les tartelettes ne soient trop sucrées. Il est parfaitement possible de remplacer la confiture de framboise par une autre confiture au choix (fraises, myrtilles, etc.) ou bien pourquoi pas d’utiliser une garniture d’apple pie à la place.