Tarte rustique aux tomates balsamiques, Prosciutto et figues fraîches
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 40 mins
- Temps Total: 1 heure 10 minutes
- Nb. de personnes: 6 parts 1x
- Catégorie: Quiches et pizzas
Cette tarte rustique aux tomates au vinaigre balsamique, prosciutto et figues fraîches mêle avec élégance des saveurs estivales réunies sur un fond de pâte brisée. Le secret de sa réussite réside dans le choix d’ingrédients de qualité et l’utilisation de tomates coeur de boeuf bien mûres et juteuses à souhait.
Ingrédients
Scale
Pour la pâte :
- 240g de farine
- 1 pincée de sel
- 240g de beurre doux, coupé en dés
- 60 ml d’eau très froide
- 1 oeuf, battu (pour dorer)
Pour la garniture :
- 2 belles tomates coeur de boeuf
- Sel et poivre du moulin
- 1 à 2 cuil. à soupe de crème de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail, émincée
- 30g de parmesan, râpé
- 225g de mozzarella fraîche, coupée en lamelles
- 4 à 5 figues fraîches, coupées en deux
- 4 à 5 tranches de prosciutto
- Salade roquette (facultatif)*
Instructions
- Pour la pâte : mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Ajouter petit à petit l’eau bien froide, de telle sorte à former une boule avec la pâte (si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus d’eau). Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement du plat de la main, puis placer au frais pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, placer les lamelles de tomates sur un grand plat couvert de papier absorbant et parsemer de gros sel pour dégorger. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Sur une surface lisse et propre, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d’épaisseur. Plier et transférer la pâte sur la plaque de cuisson.
- Parsemer le parmesan sur le disque de pâte, en laissant des bords de 5 cm tout autour. Y déposer les lamelles de tomtes, en alternant avec la moitié de la mozzarella. Ajouter l’ail émincé, le poivre du moulin et arroser d’un filet de crème de vinaigre balsamique.
- Replier les bords de la tarte par dessus la garniture. Presser légèrement avec les doigts pour souder les bords en les faisant s’entrevaucher, puis dorer les bords à l’oeuf battu.
- Enfourner à 190°C pendant 40 minutes environ, où jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien cuite.
- Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les figues fraîches, le prosciutto, arroser d’un filet supplémentaire de crème de vinaigre balsamique, puis parsemer quelques feuilles de roquette par-dessus. Servir immédiatement.
Notes
* Il est également possible de parsemer des feuilles de basilic frais en lieu et place de la roquette.
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