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Tarte rustique aux cerises

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Tarte rustique aux cerises
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 35 mins
  • Temps Total: 50 mins
  • Nb. de personnes: 6-8 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes américaines

Une tarte rustique réalisée avec les meilleurs fruits d’été déposés sur une pâte croustillante à souhait et absolument inratable.

Ingrédients

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Pour la garniture :

  • 500g de cerises dénoyautées
  • 3–4 cuil. à soupe de sucre granulé
  • 1 citron (jus + zeste)
  • 1 orange (zeste)

Pour la pâte :

  • 190g de farine
  • 45g de sucre granulé
  • 1/4 cuil. à café de sel
  • 115g de beurre doux froid et coupé en dés
  • 60 ml d’eau très froide, plus si besoin

Pour dorer :

  • 1 oeuf battu
  • 50g d’amandes effilées
  • 2 cuil. à soupe de sucre granulé

Instructions

  1. Pour la garniture : dans un grand saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre, le jus de citron, ainsi que les zestes de citron et d’orange. Réserver.
  2. Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble. Incorporer le beurre doux froid coupé en dés et émietter jusqu’a l’obtention d’une consistence finement granuleuse. Incorporer l’eau très froide et former une boule avec la pâte, avant de l’aplatir un peu (elle doit alors former un disque très épais). Renfermer le disque dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 200°C, puis recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
  4. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sous forme de disque de 30 cm de diamètre. Égaliser les bords pour qu’ils soient plus nets si besoin, puis transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
  5. Déposer les cerises au centre de la pâte (en évitant le jus, afin d’eviter que le fond de pâte ne devienne trop humide), en laissant environ 5-6 cm de bordure tout autour. Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits, laissant la pâte s’entrelacer à certains endroits. Presser délicatement pour souder les bords ensemble.
  6. Badigeonner la pâte de l’oeuf battu, puis parsemer des amandes effilées par dessus ainsi qu’un peu de sucre granulé. Enfourner pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de servir.
  7. Cette tarte s’apprécie telle qu’elle, ou servie avec une boule de glace à la vanille.

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