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Tarte façon crème brûlée à l’orange

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 55 mins
  • Nb. de personnes: 8 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes françaises

Description

Une jolie tarte façon crème brûlée, riche et délicieusement parfumée à l’orange sous une couche croquante caramélisée, le tout sur fond d’une délicate pâte sablée sucrée.


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Ingrédients

Pour la pâte :

  • 180g de farine
  • 110g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 170g de beurre froid, coupé en dés

Pour la garniture :

  • 120 ml de crème épaisse
  • 133g + 2 cuil. à soupe de sucre, séparément
  • 1 cuil. à soupe de zestes d’orange
  • 120 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 gros oeuf entier

Instructions

POUR LA PÂTE :

  1. Beurrer et fariner un moule à tarte de 23 cm à bords détachables si possible.
  2. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur. Pulser jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer, pendant environ 30 secondes jusqu’à 1 minute. Rassembler la pâte à la main de telle sorte à former une boule et la déposer dans le moule à tarte.
  3. Aplatir avec les mains de manière uniforme dans le fond du moule, en montant de 2,5 cm sur les bords. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, puis couvrir la pâte avec du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum. Retirer le film plastique.
  4. Préchauffer le four à 220°C. Couvrir le fond de la pâte avec du papier sulfurisé et recouvrir de poids lourds ou haricots secs.
  5. Placer le moule à tarte sur une plaque allant au four et précuire pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  6. Retirer la tarte du four et réduire la température à 150°C.

POUR LA GARNITURE :

  1. Dans un saladier, fouetter ensemble la crème épaisse, le sucre, le zeste d’orange, le jus, les jaunes d’oeuf et l’oeuf entier.
  2. Verser la préparation dans la tarte et enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit bien prise sur les bords mais encore légèrement tremblante en son centre.
  3. Retirer la tarte du four et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes (la tarte continue de cuire dans son moule jusqu’à ce que le centre soit bien pris).
  4. Juste avant de servir, parsemer le sucre restant par dessus la tarte et dorer avec une torche jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé et légèrement doré.