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Tarte aux patates douces (Sweet Potato Pie)

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La tarte aux patates douces (sweet potato pie) est un dessert américain typique de Thanksgiving et une excellente alternative à la traditionnelle pumpkin pie.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Cuisson des patates douces: 60 mins
  • Temps de cuisson: 60 mins
  • Temps Total: 2 heures 45 minutes
  • Nb. de personnes: 8 pers. 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Américain
  • Diet: Vegetarian

La tarte aux patates douces (sweet potato pie) est un dessert américain typique de Thanksgiving et une excellente alternative à la traditionnelle pumpkin pie. On y retrouve une garniture onctueuse à la patate douce et aux épices chaude d’automne sur une pâte bien croustillante. 

Ingrédients

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Pour la pâte :

  • 210g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 140g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 75 ml d’eau, et plus si besoin

Pour la garniture :

  • 450g de patates douces (environ 2 patates douces de taille moyenne)
  • 115g de beurre doux, ramolli
  • 100g de sucre muscovado
  • 120 ml de crème liquide épaisse*
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue
  • ½ cuil. à café de noix de muscade moulue
  • ¼ cuil. à café de clou de girofle moulu
  • ¼ cuil. à café de gingembre moulu
  • ¼ cuil. à café de sel

Instructions

  1. Pour la pâte, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre frois coupé en dés, l’eau froide, et mélanger en faisant pression du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène. Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement du plat de la main et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Placer les patates douces entières sur une feuille d’aluminium, refermer en papillote et enfourner pendant 1 heure (elles doivent être bien tendres à l’intérieur).** À la sortie du four, laisser les patates douces refroidir un peu, puis en retirer la peau à l’aide d’un petit couteau.
  3. Transférer les patates douces dans un grand saladier. Ajouter le beurre ramolli, le sucre, la crème, les oeufs, la farine, la vanille, les épices et le sel, puis battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler en un large disque puis en foncer un moule de 23 cm de diamètre. Verser la garniture de patates douces par-dessus.
  5. Enfourner à 180°C pendant 55-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. La garniture va gonfler comme un soufflé en cours de cuisson puis retomber en refroidissant à la sortie du four. Si besoin, couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium après 30 minutes de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle en surface.
  6. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir pendant au minimum 1 heure à température ambiante. Déguster accompagné de crème fouettée.

Notes

* La crème liquide épaisse peut être remplacée par du lait entier ou bien encore par du lait évaporé, qui a une saveur légèrement caramélisée.

** Il est également possible de cuire les patates douces dans un grand volume d’eau pendant 40-50 minutes ou à la vapeur.