Pour la pâte à la farine complète :

1. Préchauffer le four à 210°C et huiler un moule de 23 cm de diamètre. Réserver.
2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine complète, le sel, puis ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède en mélangeant bien jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule compacte, lisse et élastique.
3. Étaler la pâte en un large disque et en foncer le moule à tarte.
4. Piquer le fond de pâte et les bords avec une fourchettes, puis pré-cuire la pâte pendant environ 10 minutes.

Pour la garniture :

1. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une large poêle et y faire revenir les champignons et les châtaignes déjà cuites. Saupoudrer de feuilles de thym frais, saler, poivrer et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Transférer dans une assiette ou un plat creux et réserver.
2. Essuyer la poêle puis y refaire chauffer le restant d’huile d’olive sur feu moyen. Y faire suer les échalotes et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Parsemer de graines de coriandre entières, saler, poivrer et cuire encore une ou deux minutes puis incorporer rapidement la ricotta.
3. Répartir le mélange ainsi obtenu à base de ricotta sur la pâte à tarte pré-cuite puis ajouter les châtaignes et champignons par-dessus.
4. Enfourner pendant 5-10 minutes, et c’est prêt !