Pour la pâte brisée :

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le beurre en dés et l’écraser rapidement du bout des doigts avec la farine et l’eau jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent et forment une boule de pâte.
2. Étaler en un large disque puis foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
3. Enfourner la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir.

Pour la garniture :

1. Placer les betteraves crues dans de l’aluminium et refermer en papillotte. Enfourner sur une plaque de cuisson à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 40-50 minutes. Retirer du four, laisser refroidir un peu puis ôter la peau et couper les betteraves en gros quartiers.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter les épinards si utilisation et remuer rapidement, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Répartir l’ail par dessus et cuire encore une minute en mélangeant souvent.
3. Verser le mélange oignons-épinards dans le fond de tarte et déposer par dessus les quartiers de betteraves, le bleu et les noix.
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait et la crème. Saler et poivrer.
5. Verser cette préparation sur la tarte et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes. La tarte doit être ferme et légèrement dorée. Déguster avec de la salade verte.