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Moroccan Chickpea Apricot Tagine

Tajine aux pois chiches, abricots et amandes (Vegan, Sans Gluten)

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 1 hour 15 mins
  • Nb. de personnes: 6 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Vegan

Description

Envolons-nous pour le Maroc le temps d’un plat avec ce tajine aux pois chiches, abricots et amandes, délicieusement parfumé aux épices à la fois douces, chaudes et réconfortantes.


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Ingrédients

Pour la tajine :

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 pincée de safran, fraîchement moulu
  • 1 cuil. à café de gingembre moulu
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue
  • 1 cube court-bouillon
  • 12 abricots secs, dénoyautés et coupés en deux
  • 1 citron moyen, jus
  • 2 cuil. à soupe de sirop d’agave*
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, hâchée grossièrement
  • 300 ml d’eau
  • 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés
  • 6 cuil. à soupe d’amandes effilées, toastées
  • Sel et poivre

Pour les légumes rôtis :

  • 500g de carottes mélangées (orange, violettes, blanches), pelées et coupées en morceaux
  • 23 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour le couscous (PAS GLUTEN FREE)** :

  • 400g de couscous
  • 2 cuil. à café de curry moulu
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 50 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 15g de beurre

Instructions

Pour la tajine :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout à fond épais et y faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant souvent, environ 10 minutes.
  2. Ajouter l’ail, les épices, le bouillon de cube, remuer et faire sauter encore une minute. Ajouter ensuite les abricots secs, le jus de citron, le sirop d’agave (ou le miel si non vegan*) et la moitié de la coriandre hâchée. Verser l’eau par dessus et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  3. Ajouter les pois chiches, les amandes effilées. Saler, poivrer.

Pour les légumes rôtis :

  1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble les légumes coupés en morceaux avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Transférer sur la plaque et enfourner pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre pour s’assurer que les légumes rôtissent de toutes parts.

Pour le couscous :

  1. Dans un saladier, mélanger le couscous avec les épices.
  2. Porter l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne avec le sel et le beurre. Ajouter le couscous épicé en remuant rapidement. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes. Raviver avec une fourchette au moment de servir.
  3. Servir la tajine de pois chiches aux abricots avec les légumes rôtis et le couscous épicé avec le reste de coriandre hâchée.

Notes

* Pour les non vegans, remplacer le sirop d’agave par du miel.
** Notez que le couscous n’est pas gluten-free en soi. Pour un accompagnement sans gluten allant avec votre tajine, je vous conseille de simplement remplacer le couscous par du quinoa.