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Tacos vegan garnis de patates douces et fleurets de chou-fleur rôtis, le tout réhaussé d'une sauce épicée aux noix de cajou et harissa. Ces tacos sont parfaits pour un dîner rapide entre amis, à la fois sain, nourrissant et très gourmand.

Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 40 minutes
  • Nb. de personnes: 8 tacos 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Vegan

Description

On se prépare des tacos vegan par ici, garnis de patates douces et fleurets de chou-fleur rôtis et réhaussés d’une sauce épicée aux noix de cajou et harissa. Ces tacos sont parfaits pour un dîner rapide entre amis, à la fois sain, nourrissant et très gourmand.


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Ingrédients

Pour les tacos :

  • Tortillas de blé ou maïs
  • 1 chou-fleur, coupé en fleurets
  • 1 grosse patate douce, coupée en dés
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuil. à café de chili moulu
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 cuil. à café de paprika fumé
  • ½ cuil. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail émincée)
  • ½ cuil. à café de sel
  • 1 avocado, écrasé en purée
  • 2 citrons verts, pressés
  • 1 boîte (400g) de haricots noirs, drainés et rincés
  • Coriandre fraîche, ciselée (pour servir)
  • Citron vert, coupé en quartiers (pour servir)
  • Quelques noix de cajou (pour servir)

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

  • 65g de purée de noix de cajou
  • 1/2 cuil. à soupe de pâte de harissa
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • ¼ cuil. à café de sel
  • 120 ml d’eau
  • 1 citron vert, pressé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble les dés de patates douces et les fleurets de chou-fleur avec l’huile d’olive, le chili, le cumin, le paprika, l’ail et le sel. Presser le jus d’un citron vert par-dessus et bien mélanger. Transférer sur la plaque allant au four en une couche homogène.
  3. Rôtir les légumes au four pendant 25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour être sûr que les légumes soient cuits de toutes parts. Lorsque la cuisson est finie, ajouter les haricots noirs et rôtir encore 5 minutes pour les réchauffer. Retirer la plaque du four et réserver.
  4. Pendant que les légumes cuisent au four, préparer la sauce aux noix de cajou et harissa en mixant ensemble tous les ingrédients dans un robot mixeur ou mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Transférer dans un bol et réserver.
  5. Écraser les avocats en purée avec une fourchette, puis verser le dernier citron vert par-dessus. Mélanger.
  6. Pour griller les tortillas, les placer sur la flamme du gaz directement. Lorsque les bords commencent à noircir, tourner la tortilla d’un quart sur elle-même, puis continuer ainsi jusqu’à ce que tous les bords soient légèrement noircis. Retourner la tortilla et faire brunir les côtés également très rapidement. Ne surtout pas laisser trop longtemps sur le gaz ou les tortillas risquent de brûler et devenir toutes sèches. Transférer sur une assiette et recouvrir les tortillas de papier aborbant humidifié pour s’assurer qu’elles ne se déssèchent pas jusqu’au moment de servir.
  7. Pour assembler les tacos, répartir l’avocat réduit en purée sur chaque tortilla, ajouter les légumes rôtis et arroser de sauce aux noix de cajou et harissa. Presser le jus d’un quartier de citron vert par-dessus, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches, une poignée de noix de cajou et déguster sans plus attendre.

Notes

Recette inspirée et adaptée de Plays Well With Butter.

Mots-clés: tacos vegan épicés