Name: Soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Autour du monde
Ingredients: 2 petits bouquets de carottes, coupées en quartiers; 1 petit bouquet de broccolini (ou brocoli); 2 têtes de chou chinois bok choy, coupées en quartiers; 1 oignon rouge, coupé en dés; Huile d’olive ou autre huile végétale; Sel et poivre; 1-2 petits chilis, épépinés et coupés en lamelles fines; 2 gousses d’ail, émincées; 1-cm de gingembre frais, émincé; 1 brin de citronnelle, écrasée; 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge; 2 boîtes (de 400 ml) de lait de coco; 1 – 1 1/2 cups (240-360 ml) d’eau; 400gde nouilles/vermicelles de riz; 2 citrons verts, jus; 2 cuil. à soupe de tamari

Soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 hour 30 mins
Nb. de personnes: 6 pers. 1x
Catégorie: Vegan
Type de Cuisine: Autour du monde

Avec ses épices chaudes et réconfortantes, cette soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz vous enchantera par ses saveurs aromatiques.

Ingrédients

Scale

2 petits bouquets de carottes, coupées en quartiers
1 petit bouquet de broccolini (ou brocoli)
2 têtes de chou chinois bok choy, coupées en quartiers
1 oignon rouge, coupé en dés
Huile d’olive ou autre huile végétale
Sel et poivre
1–2 petits chilis, épépinés et coupés en lamelles fines
2 gousses d’ail, émincées
1-cm de gingembre frais, émincé
1 brin de citronnelle, écrasée
2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
2 boîtes (de 400 ml) de lait de coco
1 – 1 1/2 cups (240–360 ml) d’eau
400gde nouilles/vermicelles de riz
2 citrons verts, jus
2 cuil. à soupe de tamari

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Instructions

Préchauffer le four à 220°C.
Arroser les carottes coupées en quartiers dans d’un peu d’huile et les déposer sur un plat allant au four. Parsemer de gros sel et enfourner pendant 20 minutes. Réserver.
Arroser le broccolini (ou brocoli coupé en fleurets) et le bok choy d’un peu d’huile, disposer sur un autre plat allant au four, parsemer de gros sel et enfourner pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans un fait-tout à fond épais sur feu moyen. Veiller à ce qu’il y ait assez d’huile pour recouvrir le fond. Ajouter l’oignon rouge et le faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.
Ajouter le chili coupé en lamelles fines et laisser cuire encore une ou deux minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire cuire pendant encore 30 secondes. Ajouter un peu d’huile au besoin, la pâte de curry rouge, et mélanger tout en l’incorporant pendant encore une minute.
Verser ensuite le lait de coco et l’eau et porter le tout à ébullition, puis réduire sur feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau ou de lait de coco au besoin.
Incorporer les nouilles/vermicelles de riz et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 5-7 minutes. Éteindre le feu, verser le jus de citron vert et la sauce tamari. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir très chaud dans des bols.