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Saumon gravlax à la betterave et au raifort

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps Total: 15 mins
  • Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Description

Une recette de saumon gravlax suédois avec une touche de raifort qui apporte du caractère à l’ensemble tandis que les betteraves lui donnent une jolie couleur rosée.


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Ingrédients

  • 90g de sucre granulé
  • 60g de sel fin
  • 1 cuil. à soupe de poivre blanc (si possible fraîchement moulu)
  • 800g de filet de saumon, avec la peau
  • 1 grosse branche d’aneth, hâchée grossièrement
  • 2 cuil à soupe de raifort frais, fraîchement râpé
  • 300g de betteraves crues, pelées et râpées

Instructions

  1. Mélanger ensemble le sucre, le sel et le poivre blanc, et répartir ce mélange sur la partie chair du saumon, le côté peau vers le bas.
  2. Retourner le filet et répartir l’aneth et le raifort fraîchement râpé par dessus le mélange sucre/sel.
  3. Peler et râper les betteraves crues par dessus, en utilisant des gants pour éviter de colorer vos mains en rose. Recouvrir le saumon d’une épaisse couche de betterave râpée.
  4. Placer le filet de saumon dans un sac plastique alimentaire en veillant à ne pas perdre trop de la marinade sèche durant le processus. Bien refermer le sachet puis le placer dans un plat creux avec le côté peau au dessus.
  5. Placer au réfrigérateur et laisser « cuire » dans sa marinade pendant environ deux jours, en retournant le filet de saumon deux fois au cours de l’opération, à intervalle de temps relativement égale, ceci afin d’assurer la pénétration de la marinade et de la couleur rosée sur toutes les faces.
  6. Une fois que le saumon gravlax est prêt, retirer le sac plastique alimentaire, débarrasser le saumon des ingrédients de la marinade et sécher avec du papier sopalin. Si nécessaire, rincer le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
  7. Pour servir, couper le saumon en très fines tranches, laissant la peau lors de la découpe, puis les disposer joliement sur une assiette ou un plat avec un peu d’aneth fraîche.

Notes

NB: Notez qu’il vous est parfaitement possible de réaliser cette recette sans raifort, si toutefois il vous est difficile d’en trouver.