Sauce bolognaise vegan lentilles et noix

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 40 mins
Temps Total: 1 hour 10 mins
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegan

Laissez-vous surprendre par cette sauce bolognese entièrement vegan et qui a pourtant tout de la version classique, tant par sa texture que par sa saveur.

Ingrédients

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Pour la bolognaise :

3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, émincé
3 gousses d’ail, émincées
2 branches de céleri, émincées
2 petites carottes, émincées
40g de champignons, émincés
65g de noix, mixées
1 cuil. à soupe d’origan
120 ml de vin rouge
100g de lentilles beluga (lentilles noires)* ou lentilles du puys
360 ml de bouillon de légumes
800g de tomates en boîtes concassées
Sel et poivre du moulin

Pour servir :

Pâtes, au choix
Ricotta (ou ricotta d’amande pour une version vegan)
Poivre du moulin
Huile d’olive
Basilic frais

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Instructions

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Lorsqu’elle est chaude, y faire sauter l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mixer les noix dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre de noix.
Ajouter les légumes restants (carottes, céleri, champignon), les noix, les herbes et faire revenir quelques minutes.
Verser le vin rouge et laisser cuire jusqu’à évaporation totale. Ajouter les lentilles, la moitié du bouillon, les tomates concassées, saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, en remuant de temps à autre pour éviter d’accrocher au fond de la casserole. Ajouter le bouillon restant petit à petit pour désépaissir la sauce et éviter qu’elle ne s’assèche en cours de cuisson. Goûter et ajouter l’assaisonnement au besoin.
Faire cuire les pâtes et servir avec la bolognaise, de la ricotta (vegan éventuellement), du poivre du moulin et un peu d’huile d’olive.

Notes

* Les lentilles beluga sont de petites lentilles rondes et noires, également appelées lentilles caviar. Leur texture est plus dense et se tient mieux que celle des lentilles du puys.