Pour la salade Thai au quinoa :

1.  Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa avec le double de son volume en eau, couvrir, puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer du feu et écraser rapidement le quinoa avec une fourchette pour le faire gonfler. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Verser le quinoa dans un saladier et laisser refroidir complètement avant utilisation.
3. Ajouter les poivrons rouge et vert, le chou rouge et les carottes au quinoa refroidi et bien mélanger.

Pour le dressing au beurre de cacahuète* :

1. Au besoin, réchauffer le beurre de cacahuète 1-15 secondes au micro-ondes pour l’assouplir un peu (notamment s’il est un peu trop compact).
2. Dans un bol, fouetter ensemble le beurre de cacahuète, le sirop d’agave, le jus de citron vert, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre frais et la sauce Sriracha. Verser un peu d’eau au besoin, une cuillérée à la fois, pour désépaissir le mélange jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
3. Verser la sauce par-dessus la salade et bien mélanger. Servir la salade agrémentée d’oignons de printemps, de coriandre fraîche ciselée et de cacahète légèrement grillées.