Name: Salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Sain
Ingredients: 200g de couscous; 250 ml d’eau tiède; 2-3 cuil. à soupe d’huile d’olive; 2 gros citrons; 1/2 oignon rouge, émincé; 1 cuil. à soupe de persil, ciselé; 2 cuil. à café de feuilles de menthe; 1/2 gros chou-fleur (ou 1 entier petit), coupé en fleurons; 1 cuil. à soupe de graines de cumin (pas moulues); Sel et poivre; 1-2 avocats, dénoyautés et coupé en lamelles; Pignons de pin ou amandes effilées, légèrement grillés; Houmous (pour une version maison, voir cette recette, celle-ci ou encore celle-là)

Salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 mins
Temps Total: 55 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plat salé
Type de Cuisine: Sain
Diet: Vegan

Cette salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin constitue un plat complet, sain et nourrissant. Riche en protéines végétales, on y retrouve des légumes rôtis, du houmous, de l’avocat et quelques herbes pour la touche de fraîcheur. Une salade vegan qui va bien au-delà du taboulé classique !

Ingrédients

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Pour la salade :

200g de couscous
250 ml d’eau tiède
2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gros citrons
1/2 oignon rouge, émincé
1 cuil. à soupe de persil, ciselé
2 cuil. à café de feuilles de menthe
1/2 gros chou-fleur (ou 1 entier petit), coupé en fleurons
1 cuil. à soupe de graines de cumin (pas moulues)
Sel et poivre

Autres ingrédients :

1–2 avocats, dénoyautés et coupé en lamelles
Pignons de pin ou amandes effilées, légèrement grillés
Houmous (pour une version maison, voir cette recette, celle-ci ou encore celle-là)

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Instructions

Verser le couscous dans un grand saladier et couvrir d’eau tiède. Laisser reposer pendant 30 minutes, een remuant avec une fourchette de temps à autre pour éviter que des grumeaux ne se forment. Lorsque toute l’eau est absorbéee, verser le jus d’un citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive et remuer avec une fourchette.
Ajouter les oignons rouges émincés, le persil ciselé, les feuilles de menthe, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Pour les fleurons de chou-fleur, préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger les fleurons de chou-fleur avec l’huile d’olive, les graines de cumin, saler et poivrer. Transférer sur la plaque allant au four.
Couper le citron restant en deux et déposer chaque moitié sur la plaque avec le chou-fleur, face vers le bas. Enfourner pendant 40 minutes. À mi cuisson, arroser les fleurons de chou-fleur du jus extrait des citrons rôtis, remuer puis remettre le tout au four.
Lorsque le chou-fleur est prêt, l’ajouter à la salade de taboulé et mélanger. Servir dans des bols ou assiettes creuses, puis agrémenter de lamelles d’avocat, de houmous ainsi que quelques pignons de pin grillés ou à défaut d’amandes grillées. Arroser d’un filet d’huile d’olive supplémentaire et déguster sans plus attendre !