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Salade de quinoa, concombre et feta et sa vinaigrette au citron et à l’aneth

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Cette salade de quinoa, concombre et feta, servie avec une vinaigrette subtile au citron et à l'aneth est un concentré de fraîcheur.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 45 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Salades
  • Diet: Vegetarian

Cette salade de quinoa, concombre et feta est d’une simplicité enfantine, On y retrouve du croquant, de la fraîcheur et de subtiles saveurs apportées par la vinaigrette au citron et à l’aneth qui l’accompagne. À la fois saine et naturellement sans gluten, elle est idéale pour un déjeuner léger ou pour emporter en pique-nique.

Ingrédients

Scale

Pour la salade de quinoa :

  • 185g de quinoa, rincé
  • 1 concombre, coupé en rondelles
  • 1 petite botte de radis, nettoyés, séchés et coupés en rondelles
  • 155g d’edamame
  • 45g de pousses d’épinards
  • 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées*
  • 1 bonne poignée d’aneth fraîche, ciselée*
  • 150g de feta, coupée en dés

Pour la vinaigrette au citron et à l’aneth :

  • ½ cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 1–2 gousse(s) d’ail, écrasée(s) (facultatif mais recommandé)
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 60 ml d’huile d’olive + extra pour servir
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuil. à soupe d’aneth fraîche, ciselée

Instructions

  1. Placer le quinoa dans une grande casserole et couvrir de 350 ml d’eau. Porter à ébullition, puis reduire le feu et couvrir. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et le quinoa bien tendre, soit environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes supplémentaires avec le couvercle. Mélanger délicatement avec une fourchette, puis transférer dans un grand saladier. Laisser reposer à température ambiante, ou bien placer au réfrigérateur pendant une heure si vous préférez votre salade de quinoa bien fraîche.
  2. Dans un bocal ou un verre mesureur, fouetter ensemble la moutarde, l’ail écrasé si utilisation, l’huile d’olive, le citron et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer. Ajouter l’aneth fraîche, ciselée, puis refermer le bocal d’un couvercle hermétique et secouer énergiquement deux ou trois fois.
  3. Ajouter le concombre, les radis, les edamame, les pousses d’épinards, la feta et les herbes fraîches au quinoa. Verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Ajouter un filet d’huile d’olive par-dessus si besoin et servir immédiatement ou presque, les saveurs s’estompant progressivement une fois la salade mélangée.

Notes

* Il s’agit d’une estimation de la quantité d’herbes à utiliser. Ajustez en tenant compte de vos préférences. Plus vous utilisez d’herbes, plus la salade de quinoa sera rafraîchissante. Dans tous les cas, pensez bien à ciseler les herbes, cela permet d’accentuer leur saveurs.

Note: Pour encore plus de saveurs citronnées, vous pouvez ajouter du zeste de citron à la salade de quinoa. Le résultat est subtile et délicat.

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