Salade de melon, burrata et croûtons de brioche

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 15 mins
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 pers. 1x
Category: Salades et bowls

Cette délicieuse salade de melon, burrata et croûtons de brioche aux herbes est une idée simple et légère pour les chaudes journées d’été.

Ingrédients

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Pour la salade de melon :

1 melon bien frais, coupé en deux et épépiné
1 concombre
65g de roquette
1 boule de burrata (env. 225g)
2-3 cuil. à soupe de pignons de pin*
1 ½ cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Crème de vinaigre balsamique, pour servir (facultatif)

Pour les croûtons de brioche aux herbes :

7 tranches (200g) de brioche tranchée, coupées en dés de 1 cm env.
3 cuil. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
3 cuil. à soupe (45g) de beurre doux, fondu
2 gousses d’ail, émincé
2 cuil. à café d’origan (ou herbes de Provence)
1 poignée de feuilles de basilic, hâchées menu (facultatif)

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Instructions

Préchauffer le four à 175℃. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Pour les croûtons de brioche aux herbes. Déposer la brioche coupée en dés dans un saladier. Dans un bol ou verre mesureur, mélanger le beurre fondu avec l’huile d’olive, l’ail et les herbes. Verser par-dessus les dés de brioche et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Transférer sur la plaque de cuisson, en espaçant bien les croûtons les uns des autres, puis enfourner pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés. Mélanger à mi-cuisson. Retirer la plaque du four et laisser le croûtons refroidir.
Pour la vinaigrette. Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne et les ajouter dans un bol.
Créer les rubans de concombre. Couper les extrêmités du concombre, puis le couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, réaliser des rubans de concombre dans le sens de la longueur. Répéter avec l’autre moitié de concombre.
Pour assembler la salade. Déposer la roquette dans un plat de service. Ajouter les billes de melon, les rubans de concombre, la burrata crémeuse et les feuilles de basilic. Parsemer de croûtons de brioche aux herbes et de pignons de pin grillés, puis arroser de vinaigrette. Ajouter un tour de poivre du moulin par-dessus la burrata et un filet de crème de vinaigre balsamique. Bon appétit !

Notes

*Déposer les pignons de pin dans une poêle placée sur feu moyen-vif, sans ajout de matière grasse et secouer la poêle sans arrêt jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Ce processus ne prend que quelques secondes, alors ne perdez pas vos pignons de pin de vue au risque qu’ils ne brûlent.

Note : cette salade est meilleure préparée et assemblée le jour même, juste avant de servir.