Name: Salade de lentilles vertes, betteraves et feta
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Français
Ingredients: 150g de lentilles vertes du puys; 2 petites betteraves, cuites à l’eau, la vapeur ou au four, puis pelées et coupées en quartiers; 1 petite échalote, coupée finement; 100g de pousses d’épinards; 150g de feta, emiettée; 1/2 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en tranches; 1 cuil. à soupe de graines de sésame (optionnel); 3 cuil. à soupe d’huile d’olive; 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuil. à café de miel; 1/4 cuil. à café d’herbes de provence (optionnel); Sel et poivre du moulin

Salade de lentilles vertes, betteraves et feta

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 45 mins
Temps Total: 55 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Végétarien
Type de Cuisine: Français

Facile et rapide à réaliser, cette salade de lentilles vertes, betteraves et feta constitue un plat végétarien complet et nourrissant, naturellement sans gluten.

Ingrédients

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Pour la salade de lentilles :

150g de lentilles vertes du puys
2 petites betteraves, cuites à l’eau, la vapeur ou au four, puis pelées et coupées en quartiers
1 petite échalote, coupée finement
100g de pousses d’épinards
150g de feta, emiettée
1/2 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en tranches
1 cuil. à soupe de graines de sésame (optionnel)

Pour la vinaigrette :

3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à café de miel
1/4 cuil. à café d’herbes de provence (optionnel)
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Rincer les lentilles, verser dans une casserole et couvrir avec trois fois leur volume d’eau froide (important). Cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et très légèrement croquantes sous la dent. Rincer à l’eau froide et réserver.
Cuire les betteraves à l’eau ou à la vapeur, ou bien encore les envelopper d’aluminium et les cuire au four pendant 45-60 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser refroidir un peu puis peler les betteraves et les couper en quartiers.
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble les lentilles avec les pousses d’épinards, les betteraves, les échalotes et la feta. Verser la vinaigrette puis bien remuer le tout. Transférer dans un plat à service, ajouter l’avocat coupé en tranches, un peu de graines de sésame si désiré, et déguster.