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Salade asiatique de riz noir, tofu fumé et légumes croquants

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Voici une délicieuse salade d'inspiration asiatique au riz noir, tofu fumé et légumes croquants, accompagnée d'une vinaigrette au miso.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 15 mins
  • Cook Time: 25 mins
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 pers. 1x
  • Category: Salades et bowls

Voici une délicieuse salade d’inspiration asiatique au riz noir, tofu fumé et légumes croquants, accompagnée d’une vinaigrette au miso. Une salade vegan audacieuse, nutritive et riche en saveurs umami.

Ingrédients

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Pour la salade :

  • 200g de riz noir
  • 1 bloc (220g) de tofu fumé, coupé en dés
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • ½ petit chou rouge, coupé en lamelles fines
  • 4 carottes, coupées en rubans
  • 1 petite botte de radis, coupés en rondelles
  • 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
  • 4 ou 5 petits oignons de printemps, ciselés
  • Sésame blond et/ou noir, légèrement doré, pour servir
  • 1 citron vert, coupé en quartiers, pour servir

Pour la vinaigrette au miso :

  • 2 cuil. à soupe de pâte de miso blanc (shiro miso)
  • ½ cuil. à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuil. à soupe d’huile végétale neutre (colza, tournesol…)
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja

Instructions

  1. Pour le riz. Cuire le riz noir en suivant les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
  2. Pour les légumes. Mélanger ensemble les carottes coupées en rubans, les lamelles de chou rouge et les rondelles de radis dans un saladier.
  3. Pour le tofu. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle placée sur feu moyen. Ajouter le tofu, la sauce soja et mélanger. Faire dorer le tofu pendant 2-3 minutes en remuant souvent.
  4. Vinaigrette au miso. Dans un bol ou un bocal en verre, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette au miso et fouetter (ou fermer le bocal avec un couvrcle hermétique et secouer le tout). Ajouter une ou deux cuillérées à soupe d’eau pour désépaissir si besoin.
  5. Pour assembler la salade, mélanger ensemble le riz noir, les légumes et le tofu fumé dans un grand saladier. Verser la vinaigrette au miso par-dessus puis garnir de coriandre fraîche, d’oignons de printemps ciselés et de sésame doré. Serviret déguster.

Notes

Notez que les proportions sont à titre purement indicatif. Servez-vous en comme point de repère mais n’hésitez pas à ajuster la recette en ajoutant plus de légumes par exemple.

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