Pour les aubergines :

1. Faire chauffer une poêle grill a feu moyen ou à défaut préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner généreusement chaque tranche d’huile d’olive des deux côtés et parsemer de gros sel.
3. Faire griller les tranches pendant environ 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien tendres. Si utilisation du four, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 5 minutes de chaque côté.

Pour le houmous à l’ail rôti :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Retirer l’enveloppe de la tête d’ail, en gardant les gousses soudées entre elles. Couper chaque tête d’ail à environ 1 cm du sommet (ou un peu moins s’il s’agit de petites gousses d’ail). Déposer chaque tête d’ail sur une feuille d’aluminium séparée, arroser généreusement d’ail et refermer chaque feuille d’aluminium en papillotte. Enfourner pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail devienne bien tendre. Retirer du four, laisser refroidir quelques instants et peler.
3. Dans la cuve d’un robot mixeur, placer l’ail rôti, les pois chiches, le tahini, le jus de citron et l’eau. Ajouter les épices et le sel, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, en ajustant la quantité d’eau ou de jus de citron pour obtenir la texture souhaitée (souple mais pas trop liquide afin de ne pas s’échapper des roulés d’aubergine par la suite). Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
4. Pour assembler, déposer une à deux cuillérées d’houmous sur la partie la plus large de la tranche d’aubergine avant de la rouler sur elle-même. Répéter l’opération avec les tranches restantes.

Pour la sauce tahini au citron :

1. Dans un bol, fouetter ensemble le tahini, le jus de citron et l’ail. Ajouter environ une cuillère à soupe d’eau et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture douce et relativement liquide.
2. Pour servir, verser la sauce tahini au citron en filets par dessus les roulés d’aubergine et parsemer de persil et/ou de pignons de pin toastés.