Rochers chocolat-noisettes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de refroidissement: 2 hours
Temps Total: 2 heures 20 minutes
Nb. de personnes: 12 rochers 1x
Catégorie: Desserts

Les rochers chocolat-noisettes sont des petits chocolats festifs, qui plaisent aussi bien pour le réveillon, la Saint Valentin, ou toute autre occasion spéciale. Avec leur coeur riche en chocolat renfermant une noisette entière, ces rochers maison sont tout simplement irrésistibles de gourmandise.

Ingrédients

Scale

150g de chocolat pâtissier, pour les rochers
150g de purée de noisettes ou d’amande
10g de Gavottes ou de cornet de glace, émiettés finement (facultatif)*
Une pincée de fleur de sel
12 noisettes, grillées**
150g de chocolat au lait, pour le chocolat d’enrobage
2 cuil. à soupe (30g) d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
50g de pralin, ou noisettes concassées finement***

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Instructions

Couvrir une plaque ou un petit plateau de papier sulfurisé.
Placer le chocolat dans un saladier de taille moyenne et le faire fondre au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporer la purée de noisette (ou d’amande). Ajouter les Gavottes émiettées ou à défaut les miettes de cornet glace, une pincée de fleur de sel, et mélanger. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigerateur pendant 30 minutes.
Lorsque le mélange est bien pris tout en restant malléable, réaliser 12 portions de pâtes à l’aide d’une cuillère à melon ou l’équivalent de 2 cuillérées à café environ. Incorporer dans chaque boule une noisette grillée au centre et refermer avec la pâte. Si à tout instant le mélange chocolat-noisettes ramollit un peu trop et commence à fondre, le placer de nouveau au réfrigérateur avant de poursuivre la réalisation des boules restantes. Déposer les boules sur la plaque couverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.
Pour la couverture au chocolat, placer le chocolat au lait dans un bol et le faire fondre au micro-ondes. Ajouter 2 cuillérées à soupe d’huile de pépin de raisin ou huile de tournesol et mélanger. Ajouter le pralin ou noisettes concassées.
À l’aide d’une fourchette, prélever chaque truffe et la plonger dans le chocolat praliné, avant de transférer sur une plaque de refroidissement avec du papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat qui goutte en dessous. Transférer sur un plat de service et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

* Si vous vivez en France, vous pouvez utiliser des Gavottes et les émietter en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Une autre option consiste à utiliser un cornet de glace. La moitié devrait suffire, soit environ 10g. Comme pour les Gavottes, émietter en passant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

** Vous pouvez acheter des noisettes entières préalablement blanchies et grillées, ou bien le faire vous-même en plaçant les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et en les enfournant dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que les noisettes ne brûlent. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson 10 minutes, puis frotter avec un torchon pour ôter la peau des noisettes.

*** À défaut de pralin, vous pouvez griller les noisettes et les mixer dans un petit hâchoir électrique jusqu’à l’obtention d’une texture similaire au pralin.

Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio