Quinoa bowl à la courge butternut et aux épices cajun

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Salades
Diet: Vegan

Ce quinoa bowl à la courge butternut et aux épices cajun est un plat complet et nutritif, avec une petite pointe épicée qui transportera vos papilles vers de nouveaux horizons. Vegan et sans gluten, il s’accompagne d’un dressing crémeux à la purée de noix de cajou.

Ingrédients

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Pour le quinoa bowl :

1 petite courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’épices cajun
Sel et poivre du moulin
250g de quinoa
1 boîte (400g) de haricots noirs, rincés et égouttés
2 avocats, coupés en lamelles
Coriandre fraîche, ciselée
Crème épaisse vegan*, pour servir
Quartiers de citron vert, pour servir

Pour le dressing à la purée de noix de cajou :

2 cuil. à café de purée de noix de cajou
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 pincée d’épices cajou (facultatif)
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la courge coupée en dés avec l’huile d’olive, les épices cajun, le sel et le poivre. Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner pendant 25 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
Pendant ce temps, placer le quinoa rincé dans une casserole et couvrir avec deux fois son volume d’eau (50 cl). Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu au minimum. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, soit environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, toujours à couvert, pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer le couvercle, mélanger rapidement avec une fourchette et réserver.
Pour le dressing à la purée de noix de cajou, placer tous les ingrédients du dressing dans un petit blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Pour assembler les bols, répartir le quinoa, puis ajouter la courge rôtie en dés, les haricots noirs, les avocats coupés en lamelles et un peu de crème. Répartir le dressing à la noix de cajou par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre ciselée et servir avec des quartiers de citron. Bon appétit !

Notes

* Si vous n’êtes pas strictement vegan, vous pouvez remplacer par de la crème fraîche ou de la crème épaisse.