Pour la pâte brisée :

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le beurre en dés et l’écraser rapidement du bout des doigts avec la farine et l’eau jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent et forment une boule de pâte.
2. Étaler en un large disque puis foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Pour  la garniture :

1. Couper les extrémités des poireaux et retirer la partie vert foncé pour ne garder que le blanc/vert clair. Couper en deux dans le sens de la longueur puis rincer à grandes eaux pour retirer le sable ou la terre. Faire cuire les poireaux dans un grand volume d’eau chaude salée jusqu’à ce qu’il soient bien tendres. Égoutter puis essuyer le surplus d’humidité avec du papier absorbant. Réserver.
2. Dans un saladier, battre les oeufs et la crème, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
3. Couper en lamelles épaisses les deux tiers du Comté (soit 100g) et les disposer dans le fond de pâte à tarte. Parsemer la semoule par-dessus pour évider que les poireaux ne détrempent la pâte. Couper les poireaux en morceaux et les ajouter à la quiche.
4. Recouvrir la quiche du mélange oeufs-crème, puis râper le reste du fromage (soit 50g) par-dessus.
5. Enfourner pendant 30 mintes et servir chaud, avec un verre de vin blanc.