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Pour les beaux jours, cette quiche aux artichauts, chèvre et pommes de terre s'invite à notre table. On y retrouve des légumes du jardin, du chèvre frais, le tout sur fond de pâte à l'huile d'olive.

Quiche aux artichauts, chèvre et pommes de terre

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 35 mins
  • Temps Total: 1 heure 5 minutes
  • Nb. de personnes: 1 grande quiche 1x
  • Catégorie: Quiches et pizzas
  • Diet: Vegetarian

Description

Pour les beaux jours, cette quiche aux artichauts, chèvre et pommes de terre s’invite à notre table. On y retrouve des légumes du jardin, du chèvre frais, le tout sur fond de pâte à l’huile d’olive. Que vous la serviez tiède ou chaude, au déjeuner, en pique-nique ou au diner, ses saveurs réconfortantes plairont à tous !


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Ingrédients

Pour la pâte brisée à l’huile d’olive* :

  • 240g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 ml d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 450g de petites pommes de terre nouvelles
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, coupé en lamelles
  • 150g de coeurs ou fonds d’artichauts**
  • 150g de chèvre frais, coupé en tranches épaisses ou émietté
  • 5 oeufs
  • 180 ml de lait
  • 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Instructions

Pour la pâte brisée à l’huile d’olive* :

  1. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients avec une spatule en bois, en ajoutant l’eau tiède petit à petit. L’ensemble doit former une boule compacte et épaisse. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 5-10 minutes.
  2. Étaler la pâte en un large disque de 30 cm, puis le transférer délicatement dans le moule à tarte. Couvrir d’un torchon et réserver le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

  1. Préchauffer le four à 200°C et huiler un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
  2. Cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur. Égoutter, laisser refroidir un peu puis couper en tranches épaisses (s’il s’agit de pommes de terre nouvelles, pas besoin de retirer la peau).
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle placée sur feu moyen puis y faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les coeurs ou fonds d’artichauts** et faire cuire encore une minute. Saler, poivrer.
  4. Déposer les pommes de terre, les oignons rouges et les coeurs/fonds d’artichauts par-dessus le fond de tarte.
  5. Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le lait, puis assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Verser l’appareil par-dessus les légumes, puis parsemer le chèvre frais.
  6. Enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Déguster chaude ou tiède avec un peu de salade sur le côté.

Notes

* Ou bien réaliser ma pâte brisée classique, simple et incontournable.

** Selon la saison, vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts frais ou bien opter pour des fonds d’artichauts surgelés, ou encore des coeurs d’artichauts en boîte ou en bocal. Dans ces deux derniers cas, assurez-vous de bien rinser, égoutter et sécher les coeurs d’artichauts avant utilisation.

Mots-clés: Quiche aux artichauts, chèvre et pommes de terre