Polenta et courge rôtie épicée à la harissa

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 1 hour
Total Time: 2 hours
Yield: 4 pers. 1x
Category: Savory
Diet: Vegetarian

Cette recette de polenta et courge rôtie épicée à la harissa constitue un plat végétarien savoureux aux accents marocains.

Ingrédients

Scale

Pour la courge rôtie :

1 courge butternut* moyenne, pelée, épépinée et coupée en larges tranches
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincée
3 cuil. à soupe de pâte de harissa**
Sel et poivre du moulin
1 boîte de 400 ml de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de 240g de tomates concassées
2 cuil. à café de miel
1 bonne poignée de feuilles de menthe
1-2 cuil. à soupe de graines de courges
2-3 cuil. à soupe de grenade

Pour la polenta :

70 cl d’eau
25 cl de lait
150g de polenta
1 pincée de sel
30g de beurre
50g de parmesan râpé

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger ensemble la courge coupée en larges tranches avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et 3 cuil. à soupe de harissa. Saler, poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit très légèrement dorée et bien tendre. Mettre le four sur position grill et poursuivre la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce que la courge commence à brunir un peu plus. Surveiller de près pour éviter que la courge ne brûle.
Pendant que la courge rôtit au four, préparer la polenta. Porter l’eau et le lait à ébullition dans une grande casserole. Verser progressivement la polenta tout en fouettant continuellement. Réduire le feu au minimum et continuer de fouetter encore une minute. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, en remuant toutes les 5-10 minutes, pour éviter que la polenta n’accroche le fond de la casserole. Retirer la polenta du feu lorsqu’elle est crémeuse et relativement épaisse. Hors du feu, ajouter le sel, le beurre et le parmesan et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et parfaitement incorporé.
Dans une petite casserole placée sur feu doux, faire chauffer ensemble les pois chiches, les tomates, le miel, une cuillérée à soupe de harissa, une cuillérée à soupe d’huile, le sel et le poivre. Lorsque le mélange est bien chaud, éteindre le feu.
Pour servir, répartir dans les assiettes la polenta, les tranches de courges rôties à la harissa et verser la sauce par-dessus. Agrémenter de graines de grenade, de graines de courge et de quelques feuilles de menthe. Ajouter un tour de poivre du moulin et servir chaud.

Notes

* Il est parfaitement possible de remplacer la courge butternut par du potimarron ou autre courge de votre choix.

** Je recommande la pâte de harissa (qui se présente souvent en tube ou en tout petit bocal comme pour le concentré de tomate). À défaut, il vous suffit d’utiliser un mélange d’épices harissa et de créer une forme de pâte en ajoutant un peu d’huile d’olive.