Pour la polenta au parmesan :

1. Porter l’eau et le lait à ébullition dans une grande casserole. Verser progressivement la polenta tout en fouettant continuellement. Réduire le feu au minimum et continuer de fouetter encore une minute.
2. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, en remuant toutes les 5-10 minutes, pour éviter que la polenta n’accroche le fond de la casserole. Retirer la polenta du feu lorsqu’elle est crémeuse et relativement épaisse.
3. Hors du feu, ajouter le sel, le beurre et le parmesan et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et parfaitement incorporé.

Pour les champignons :

1. Faire chauffer l’huile dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, une pincée de sel et laisser mijoter en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et translucides.
2. Ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres et que le liquide s’évapore.
3. Parsemer d’ail émincé, de thym frais, de quelques flocons de chili, de purée de tomates séchées*, puis verser le vinaigre balsamique et ajouter le beurre. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour désepaissir la sauce.
4. Servir les champignons par-dessus la polenta au parmesan. Parsemer de pignons de pin, d’un peu de thym frais et servir immédiatement.