Pour la polenta :

1. Dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen, faire chauffer l’eau et le lait. Y verser la polenta sèche en une fois et fouetter vigoureusement pour éviter que des grumeaux ne se forment. Laisser cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’a ce que le mélange s’épaississe, en remuant souvent.
2. En fin de cuisson, incorporer le beurre, le chèvre et le vin blanc sec si utilisation. Bien remuer, saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.

Pour les tomates cerises :

1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y répartir les tomates cerises et arroser d’un filet d’huile d’olive.
2. Enfourner pendant 10-15 minutes, en remuant les tomates cerises à mi-cuisson. Les tomates cerises sont prêtes lorsque leur peau a éclaté et est légèrement ridée.

Pour la réduction balsamique, oignons rouges et épinards :

1. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre l’oignon rouge dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique avec le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser la réduction balsamique par dessus les oignons rouges et cuire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et les oignons rouges bien tendres.
3. Ajouter alors les épinards et remuer vivement pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore verts.
4. Servir la polenta au chèvre avec les tomates cerises, et les légumes revenus dans la réduction balsamique. Bon appétit !