Pour les petits shortcakes :

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
3. Incorporer le beurre très froid coupé en tout petits morceaux en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques mini morceaux de beurre. Verser le lait caillé et l’oeuf, puis mélanger à la spatule en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte reste collante, c’est normal, et l’on doit pouvoir apercevoir quelques morceaux de beurre au travers de la pâte.
4. Retourner la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et pétrir 10-15 fois à la main. Si la pâte est très collante, saupoudrer d’un peu de farine par-dessus (attention de ne pas en mettre trop).
5. Étaler la pâte grossièrement à la main ou au rouleau à pâtisserie en une surface de 2-2,5 cm d’épaisseur, puis découper des cercles à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
6. Transférer les biscuits délicatement sur la plaque de cuisson et enfourner 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés en surface.
7. Pour le beurre au miel, mélanger le beurre ramolli avec le miel et la fleur de sel dans un bol, puis badigeonner les shortcakes de ce mélange dès leur sortie du four.

Fraises et assemblage des shortcakes :

1. Dans une petite casserole placée sur feu moyen, faire chauffer la moitié des fraises (garder l’autre moitié fraîche) avec le sucre, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu lorsque les fraises sont réduites en compote et le mélange a bien épaissi. Laisser refroidir complètement.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre la crème liquide en chantilly (attention de ne pas battre trop longtemps, au risque d’obtenir du beurre).
3. Couper les petits shortcakes en deux et garnir de la compotée de fraises (en s’assurant qu’elle a complètement refroidi) et de crème fouettée. Agrémenter de fraises fraîches et de feuilles de menthe ou basilic et servir immédiatement.