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Petites brioches suédoises aux framboises et à la cardamome

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de cuisson: 8 mins
  • Temps Total: 53 mins
  • Nb. de personnes: 20 brioches 1x
  • Catégorie: Brioche et boulange
  • Type de Cuisine: Recette suédoise

Description

De jolies petites brioches typiquement suédoises délicieusement parfumées à la cardamome, avec un twist de framboises.


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Ingrédients

Pour la pâte à brioche:

  • 50g de levure de boulanger, fraîche
  • 125g de beurre
  • 50 cl de lait
  • ½ cuil. à café de sel
  • 90g de sucre
  • 2 cuil. à café de cardamome moulue
  • 850g de farine

Pour la garniture :

  • cuil. à café de graines de cardamome
  • 125g de beurre à température ambiante
  • Zestes d’un citron
  • 180g de sucre
  • 4 cuil. à soupe de confiture de framboises
  • 400g de framboises, éventuellement coupées en deux

Pour la décoration :

  • 1 oeuf
  • Des perles de sucre

Instructions

  1. Émietter la levure de boulanger dans une grande jatte. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le lait et faire tiédir jusqu’à 37°C. Verser cette préparation dans la jatte et dissoudre la levure. Ajouter le sel, le sucre, la cardamome et presque toute la farine (en garder pour la surface de préparation). Travailler jusqu’à l’obstention d’une pâte lisse et souple et former une boule. Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture : moudre les graines de cardamome dans un mortier à l’aide d’un pilon*. Mélanger le beurre avec les zestes de citron, la cardamome et le sucre.
  3. Étaler la pâte en un large rectangle sur une surface légèrement farinée. Répandre la garniture beurre-cardamome sur la moitié du rectangle dans le sens de la longueur. Étaler par dessus la confiture de framboises puis y disposer les framboises elles-mêmes. Plier la pâte de telle sorte que le côté vide recouvre le côté avec la garniture.
  4. Faire des entailles dans la pâte, d’1 cm de large de la manière qui suit : couper une bande sur deux de haut en bas, la deuxième bande s’arrêtant à 1,5 cm du haut de la bande (cf. image ci-dessous). Prendre chaque bande de 2 cm et tresser les deux bandes plus fines qui la composent. Replier cette sorte de tresse sur elle-même et la déposer dans une large caissette ou bien directement sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’un torchon pendant 30 minutes et laisser les petites brioches gonfler encore davantage.
  5. Badigeonner les petites brioches d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemer de perles de sucres.
  6. Enfourner à mi hauteur à 225°C pendant 8 minutes. Laisser refroidir les petites brioches sur une grille et recouvrir d’un torchon. Vous pouvez déguster les petites brioches peu de temps après leur sortie du four, mais il est également possible de les congeler. Dans ce cas, il suffira de les réchauffer au four quelques minutes avant de les servir.

Notes

* Il est important que les graines soient moulues juste avant leur utilisation car leur saveur intense diminue rapidement si elles ne sont pas utilisées immédiatement.