Petites brioches suédoises à la cardamome « de luxe »

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 2 hours
Temps de cuisson: 10 mins
Temps Total: 2 hours 10 mins
Nb. de personnes: 35 1x
Catégorie: Pains et boulange
Type de Cuisine: Recettes suédoises

Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous ma recette suédoise préférée : les authentiques petites brioches à la cardamome, que l’on appelle ici les « kardemummabullar ».Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous ma recette suédoise préférée : les authentiques petites brioches à la cardamome, que l’on appelle ici les « kardemummabullar ».

Ingrédients

Scale

Pâte à brioche ou pré-pâte (étape 1) :

50g de levure de boulanger
50 cl de lait
700g de farine
25g de sucre granulé

Pâte à brioche (étape 2) :

500g de farine
200g de beurre mou
175g de sucre granulé
1 gros oeuf
1 cuil. à soupe de cardamome moulue
1 gousse de vanille (graines)
1 cuil. à café de sel

Pour la garniture :

125g de beurre ramolli
1 cuil. à soupe de cardamome moulue
180g de sucre

Pour le glaçage :

60g de sucre
5 cl d’eau
la gousse de vanille utilisée pour la pâte (étape 2)

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Instructions

Étape 1 : émietter la levure de boulanger dans un grand saladier et la dissoudre dans le lait. Ajouter la farine et le sucre, et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir à l’aide d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes, le temps que la pâte double de volume.
Étape 2 : incorporer les ingrédients de l’étape 2 à la pâte de l’étape 1, puis pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes à la main (ou 12-15 minutes à l’aide d’un robot). Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparer la garniture : moudre les graines de cardamome à l’aide d’un mortier ou à l’aide d’un moulin à épices (il est important de moudre les graines de cardamome juste avant utilisation plutôt que d’acheter de la cardamome moulue, car elles perdent très rapidement leur saveur) et les mélanger au sucre et au beurre mou.
Transférer la pâte sur une surface farinée, pétrir rapidement puis diviser la pâte en deux parts égales.
Étaler l’une des pâtes en un large rectangle et étaler la préparation à la cardamome sur la moitié dans le sens de la longueur. Plier la pâte en deux, de telle sorte que la partie vide soit recouverte par celle garnie de la préparation à la cardamome.
Faire des entailles dans la pâte, de 0,5 cm de large de la manière qui suit : couper une bande sur deux de haut en bas, la deuxième bande s’arrêtant à 1 cm du haut de la bande. Prendre chaque bande de 1 cm et tresser les deux bandes plus fines qui la composent. Replier cette sorte de tresse sur elle-même et la déposer sur une caissette ou bien sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson allant au four. Parsemer éventuellement de perles de sucre, puis couvrir à l’aide d’un torchon et laisser la pâte lever une dernière fois pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, répéter les étapes 5 et 6 avec la deuxième moitié de pâte non utilisée, en utilisant le reste de garniture à la cardamome*.
Enfourner à 225°C pendant environ 10 minutes. Badigeonner avec le sirop (eau et sucre, auquel vous pouvez dissoudre la gousse de vanille déjà utilisée pour la pâte – étape 2) immédiatement à la sortie du four.
Laisser les petites brioches à la cardamome refroidir sur une grille avant de servir. Vous pouvez les apprécier toutes fraiches ou bien les congeler, auquel cas vous n’aurez plus qu’à les réchauffer rapidement au four au moment de servir.

Notes

* NB: une option possible consiste à ne réaliser que la moitié de la garniture à la cardamome et de remplacer l’autre moitié par de la cannelle. Ensuite vous pouvez utiliser la deuxième moitié de pâte (une fois divisée en deux) pour réaliser les petites brioches suédoises à la cannelle classiques.

* NB: si vous avez assisté à notre démonstration culinaire lors du salon du blog culinaire, vous avez sans doute remarqué que j’utilise ici une méthode différente pour former les petites brioches que celle qu’Audrey a pu vous montrer pendant la démo (Audrey coupe habituellement une bande de pâte dans toute sa longueur et la tourne sur elle-même avant de former la petite prioche). Une autre technique, celle que j’utilise, consiste à couper une bande sur deux (voir point 6. de la recette). Cela donne une jolie forme à la petite brioche et pernet une bonne répartition de la cardamome. Choisissez la méthode que vous préférez !