Pour les lentilles :

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Y faire sauter les champignons pendant 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Incorporer l’ail, les herbes, les épices, saler, poivrer et cuire encore une minute. Ajouter le vinaigre baslamique et bien mélanger.
2. Verser le bouillon, augmenter le feu à vif et porter à ébullition avant d’y plonger les lentilles. Réduire alors le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis verser dans les lentilles en remuant sans cesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirer du feu et réserver.

Pour la purée de courge et de patates douces :

1. Placer la courge, les patates douces et les pommes de terre dans un grand volume d’eau salé et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, environ 20 minutes.
2. Égoutter puis réduire en purée. Ajouter le lait, l’huile d’olive, le paprika, saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C et huiler un plat creux en verre ou en pyrex allant au four.
4. Verser la garniture de lentilles dans le fond du plat puis répartir la purée de courge et patates douces par dessus en une couche homogène.
5. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et la sauce commence à bouillonner tout autour. Servir immédiatement, avec un peu de salade verte.