Pancakes verts aux épinards

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 15 mins
Total Time: 25 minutes
Yield: 12-15 pancakes 1x
Category: Petits déjeuners
Cuisine: Healthy
Diet: Vegetarian

Des pancakes verts aux épinards et à la farine de pois chiches réalisés sans gluten, sans lactose et qui plaisent aux petits dès 6 mois.

Ingrédients

Scale

180g de farine de pois chiches
1 cuil. à café de levure
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100g de pousses d’épinards frais
240 ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’avoine)
1 oeuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour la cuisson

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Instructions

Dans un bol, mélanger ensemble la farine de pois chiches, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Placer les pousses d’épinards dans un blender ou au robot mixeur avec un peu de lait végétal et mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit vert et bien homogène. Ajouter l’oeuf, le reste du lait, l’huile d’olive et mixer de nouveau. Laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen-doux, puis y verser 2 cuillérées à soupe de la pâte à pancakes. Faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis placer les pancakes sur une assiette et couvrir d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud le temps de réaliser les autres. Ne pas hésiter à huiler la poêle de nouveau si besoin.
Servir les pancakes en version sucrée avec du sirop d’érable et des myrtilles, ou bien en version salée avec de la ricotta et des petits pois pour une version printanière**.

Notes

* Il est important que la poêle ne soit pas trop chaude, au risque que vos pancakes ne perdent leur couleur verte et deviennent dorés sur le dessus.

** Pour reproduire la garniture des pancakes comme sur les photos, servez vos pancakes verts avec de la ricotta, des petits pois, des fèves et/ou des edamame, puis agrémentez le tout de quelques oignons de printemps ciselés (ou à défaut de quelques brins de ciboulette ciselée), de graines germées, d’un tour de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive.