Pancakes à la ricotta et au citron (très moelleux)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 9-10 pancakes 1x
Catégorie: Pancakes
Type de Cuisine: Recettes américaines

Légers, aériens et très moelleux, ces pancakes à la ricotta et au citron apportent douceur et réconfort dès le petit déjeuner. C’est pour moi la recette de pancakes ultime !

Ingrédients

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150g de farine
45g de sucre
2 cuil. à café de levure
¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
240 ml de buttermilk maison*
250g de ricotta
1 jaune d’oeuf
½ cuil. à café d’extrait de vanille (facultatif)
1 cuil. à soupe de zestes de citron (environ 2 citrons)
60 ml de jus de citron frais
2 blancs d’oeuf
2 cuil. à soupe de beurre fondu (ou huile végétale), pour la cuisson

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Instructions

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, fouetter le buttermilk (lait caillé) avec la ricotta, le jaune d’oeuf, la vanille, le jus de citron, le zeste de citron.
Placer les blancs d’oeufs dans un saladier propre et les monter en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de ricotta à l’aide d’une maryse** et laisser la préparation reposer pendant 3 minutes.
Incorporer la farine en pluie en deux ou trois fois, en remuant délicatement (ne pas trop mélanger).
Verser l’équivalent de 3 cuillères à soupe de la pâte dans une poêle chaude et beurrée placée sur feu moyen. Cuire chaque pancake jusqu’à ce que des petites bulles commencent à apparaître en surface. Retourner le pancake et laisser dorer sur l’autre face. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir chaud, avec un peu de sucre glace, des fruits rouges et du sirop d’érable.

Notes

* Pour réaliser du buttermilk maison, verser une cuillère à soupe de jus de citron dans un verre mesureur, puis ajouter le lait jusqu’au niveau des 240 ml. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes pour laisser au lait le temps de cailler. Et voilà, c’est prêt !

** Certaines “poches” de blancs en neige restent non-mélangés dans la pâte. Ne les écrasez pas, elles contribueront à rendre vos pancakes légers et aériens.

Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio