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Easy French Pains aux Raisins

Pains aux raisins (recette facile)

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 2 hours 30 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 2 hours 55 mins
  • Nb. de personnes: 15 pains aux raisins 1x
  • Catégorie: Pains & Brioches
  • Type de Cuisine: Recettes françaises

Description

Réveillez-vous tout en douceur ce week-end avec des pains aux raisins maison, généreusement garnis de crème pâtissière vanillée et de raisins secs.


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Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 50g de beurre fondu
  • 500 ml de lait
  • 80g de maïzena

Pour la pâte briochée :

  • 100g de beurre fondu
  • 200 ml de lait, tiède
  • 10g de levure boulangère instantanée
  • 10g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 500g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 10g de sel

Pour dorer :

  • 400g de raisins secs
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • Confiture d’abricots

Instructions

Pour la crème pâtissière :

  1. Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la vanille.
  2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange oeuf-sucre et fouetter vigoureusement. Incorporer le lait et faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 5-10 minutes.
  3. Ajouter la fécule de maïs en fouettant vigoureusement, et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte :

  1. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu encore chaud avec le lait tiède. Ajoutez la levure boulangère instantanée, la levure chimique, et fouetter vivement pour bien mélanger. Réserver pendant 10 minutes. Incorporer les oeufs battus et fouetter vigoureusement.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis les incorporer aux ingrédients liquides, en mélangeant bien à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple légèrement collante aux doigts.
  3. Pétrir pendant une dizaine de minutes à la main ou au robot, puis remettre dans le saladier et couvrir de film alimentaire. Placer le saladier dans un endroit tiède et laisser doubler de volume, environ une à deux heures.
  4. Foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Beurrer et fariner, puis réserver.
  5. Abaisser la pâte en un large rectangle de 0,5 cm d’épaisseur, puis étaler la crème pâtissière sur toute la surface, en parsemant de raisins secs*.
  6. Rouler la pâte du côté le plus long en un long boudin, puis découper des rondelles de 2 cm d’épaisseur. Transférer les rondelles sur la plaque de cuisson, recouvrir d’un linge, puis laisser lever pendant 30 minutes.

Pour dorer et cuire :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait puis badigeonner les pains aux raisins de ce mélange au pinceau, puis enfourner pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pains aux raisins soient bien dorés en surface.
  3. À la sortie du four, transférer sur une grille, laisser refroidir complètement, puis badigeonner de confiture d’abricots.

Notes

* Astuce : laisser tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude et de rhum au préalable si possible pour encore plus de goût.