Pain d’épices très moelleux

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 40 mins
Temps Total: 1 hour
Nb. de personnes: 8-10 parts 1x
Catégorie: Tartes et gâteaux

Ce pain d’épices est la perfection même. D’un moelleux et d’une douceur incomparables, il est également délicieusement parfumé. Une recette à conserver précieusement.

Ingrédients

Scale

100 ml de lait
50 ml) de café fort*
2 clous de girofle
90g de beurre
80g de sucre vergeoise, brun ou blond**
180g de miel
1 œuf
75g de farine
75g de farine de seigle ou farine complète
1 pincée de sel
2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de cannelle moulue
1/2 cuil. à café de gingembre moulu

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Instructions

Faire chauffer le lait avec le café. Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillonnant, y faire infuser les clous de girofle. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le miel. Laisser tiédir pendant 2 minutes, puis ajouter l’oeuf en mélangeant vivement pour éviter qu’il ne cuise.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
Incorporer le mélange beurre-miel au mélange de farine, puis verser le mélange lait-café petit à petit en mélangeant bien.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à cake de 24 x 10 cm.
Lorsque la pâte a bien reposé, enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Notes

* Si vous n’aimez pas le café, remplacez-le simplement par la même quantité de lait, soit 150 ml au total (120 ml + 30 ml).
** Gardez en mémoire que le sucre brun aura un goût plus prononcé que le blond.