Pain d’épices étoilé au foie gras et confit de poires à la vanille
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 1 hour 30 mins
- Temps Total: 2 hours 30 mins
- Nb. de personnes: 8-10 toasts 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Recettes françaises
À tous mes amis vegan et végétariens, tenez-vous à l’écart quelques instants et pardonnez-moi ma recette du jour. Pour tous les autres, ouvrons les festivités de Noël avec des toasts de pain d’épices étoilés au foie gras et confit de poires à la vanille.
Ingrédients
Scale
Pour le pain d’épices :
- 210g de miel
- 110g de farine de seigle
- 110g de farine T45
- 110g de lait froid
- 40g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 12g de levure chimique
- 2 gros œufs
- 75g de beurre fondu
- 1 cuil. à café de zestes de citron
- 1 cuil. à café de zestes d’orange
- 1 cuil. à café de mélange 4 épices
- 1 cuil. à café de cannelle
Pour le confit poires-vanille :
- 4 grosses poires Williams, épluchées et coupées en petits dés
- 400 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 1 morceau d’écorce de citron
Pour le foie gras
- 1 belle pièce de foie gras de canard
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
- Pour le pain d’épices: verser le miel dans un saladier. Ajouter la farine de seigle en mélangeant à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse pour éviter les projections. Incorporer ensuite un à un la farine T45, le lait froid, le sucre semoule, le sel, la levure, les oeufs et le beurre fondu en mélangeant après chaque addition. Ajouter les épices et bien mélanger.
- Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pendant 50 minutes. Démouler lorsque le pain d’épices est encore tiède, le transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Pour le confit poires-vanille : éplucher et couper les poires en petits dés. Placer dans un grand saladier, couvrir avec le sucre, ajouter la gousse de vanille grattée avec la gousse elle-même et laisser reposer au moins 3 heures.
- Transvaser dans une casserole, ajouter l’écorce de citron et porter à ébullition, sur feu doux, en écumant de temps en temps. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en écumant régulièrement, pendant 35 minutes. (Placer une goutte de confit sur une assiette, s’il est cuit, il va se figer instantanément).
- Retirer la gousse de vanille et placez le confit dans des pots.
- Découper le pain d’épices en 8 à 10 tranches de même taille, puis à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoiles, découper une étoile sur chaque tranche.*
- Servir deux étoiles de pain d’épices superposées, réhaussées d’une tranche de foie gras et du confit de poires par dessus. Ajouter un tour de poivre du moulin pour la touche finale.
Notes
* Pour éviter de gaspiller le reste de pain d’épices, préparez un bon tiramisu ou cheesecake en verrine en utilisant les miettes de pain d’épices pour le fond !
© 2025 Del's cooking twist
https://www.delscookingtwist.com/fr/pain-depices-etoile-au-foie-gras-et-confit-de-poires-a-la-vanille/