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Oeufs brouillés au saumon et asperges grillées au parmesan

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Salmon Scrambled Eggs with Parmesan-Crusted Asparagus
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 7 mins
  • Temps Total: 37 mins
  • Nb. de personnes: 4 pers 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner

Doux et crémeux à souhait, ces oeufs brouillés au saumon fumé et servis avec des asperges grillées au parmesan feront un brunch des plus savoureux !

Ingrédients

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Pour les asperges grillées au parmesan :

  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin, fraîchement moulu
  • 1/2 cuil. à café d’ail en poudre
  • 60g de farine
  • 2 gros oeufs
  • 70g de chapelure
  • 50g de parmesan
  • 1 botte d’asperges vertes

Pour les oeufs brouillés au saumon :

  • 150g de saumon
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 cuil. à soupe de beurre
  • Sel & poivre
  • Fines herbes

Instructions

  1. Pour les asperges : préchauffer le four à 210°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et l’ail en poudre.
  3. Verser la farine dans un plat creux. Assaisonner avec la moitié du mélange d’ail en poudre.
  4. Dans un deuxième plat creux, battre les oeufs et assaisonner avec le reste du mélange d’ail en poudre.
  5. Dans un troisième plat creux, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.
  6. Rincer les asperges et couper l’extrêmité un peu dure. En travaillant quelques asperges à la fois, les recouvrir de farine avant de les plonger dans le mélange d’oeuf battu, puis de les recouvrir de chapelure et de parmesan râpé.
  7. Déposer les asperges sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 7 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient légèrement grillées et dorées en surface tout en restant tendres à l’intérieur.
  8. Pour les oeufs brouillés : couper le saumon en fines lamelles.
  9. Casser les oeufs avec précaution dans un bol, en conservant les coques pour plus tard. Ajouter une pincée de sel et fouetter.
  10. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Lorsque le beurre commence à frémir, verser les oeufs battus avec une maryse et remuer sans cesse en dessinant des cercles dans la poêle et en veillant bien à remuer partout, jusqu’à ce que les oeufs épaississent tout en restant crémeux, soit environ 30 secondes.
  11. Remuer encore pendant 20 secondes environ.
  12. Lorsque les oeufs brouillés sont bien crémeux, retirer la poêle du feu et laisser reposer quelques instants pour finir le processus de cuisson.
  13. Verser dans les coquilles d’oeuf vides, ajouter une extra pincée de sel, un tour de poivre du moulin et quelques fines herbes.
  14. Garnir de lamelles de saumon fumé et servir accompagné des asperges grillés au parmesan.