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Muffins cheesecake à la citrouille

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 50 mins
  • Nb. de personnes: 18-20 muffins 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Type de Cuisine: Recettes américaines

Description

L’idée que l’automne soit là me réjouit car la saison des courges, citrouilles et autres potimarrons est désormais ouverte ! Je n’attendrai d’ailleurs pas plus longtemps pour vous présenter ma nouvelle petite merveille : un muffin à la citrouille et garnie de fromage frais (cream cheese), à la facon d’un cheesecake.


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Ingrédients

Pour les muffins :

  • 115g de beurre doux, ramolli
  • 200g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 2 1/2 cuil. à café d’épices « pumpkin spice mix »
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 250g cups de sucre
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 1 boîte (425g) de purée de citrouille**
  • 80ml d’eau

Pour le coeur au cream cheese :

  • 225g de fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Penser à sortir le beurre et le fromage frais au préalable pour qu’ils soient bien à température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à muffins de caissettes à muffins.
  3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réserver.
  4. Dans un récipient de taille moyenne, battre le beurre ramolli, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une consistence pâle et aérée, environ 2 minutes.
  5. Incorporer les oeufs, l’un après l’autre, et la purée de citrouille et mélanger.
  6. Verser les ingrédients secs dans la préparation liquide à la citrouille en deux ou trois fois, ajoutant l’eau entre deux ajouts de farine. Bien remuer.
  7. Remplir les caissettes à muffins du mélange, les remplissant aux 2/3.
  8. Pour le coeur au cream cheese: dans un rrécipient haut, fouetter le fromage frais avec le sucre, l’oeuf et la vanille, environ 2 minutes.
  9. Placer l’équivalent d’une cuillère à café de cream cheese au centre de chaque caissette à muffins, en appuyant un peu pour qu’il s’enfonce dans le muffin. Recouvrir avec le reste de pâte à la citrouille, en remplissant les caissettes aux 3/4. Ajuster les bords avec une petite cuillère de façon à bien recouvrir le cream cheese, en laissant une petite trace laissant apparaître le cream cheese.
  10. Enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée ressorte propre.
  11. Laisser les muffins refroidir pendan 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Notes

* Vous pouvez trouver le mix « pumpkin spice mix » dans la section américaine de votre supermarché, ou bien le réaliser vous-même et le conserver dans un pot à épices ou un récipient hermétique. S’utilise dans divers desserts (tartes aux pommes, aux poires…), dans des boissons tel que le vin chaud, et même dans des soupes.

Voici une petite recette rapide (pour environ 3 cuil. à soupe de « pumpkin spice mix ») : 2 cuil. à soupe de cannelle moulue, 1 cuil. à café de gingembre moulu, 2 cuil. à café de noix de muscade moulue, 1 cuil. à café de clou de girofle moulu.

** La purée de citrouille (ou pumpkin puree) se trouve aisément dans les supermarchés de nos jours, souvent dans la sélection américaine de votre magasin.