Lentilles corail aux tomates et épinards (vegan, sans gluten)
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps Total: 15 mins
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Vegan
Les lentilles corail aux tomates et épinards constituent un plat simple aux saveurs réconfortantes. Parfait pour se réchauffer, ce plat est également parfaitement sain, naturellement vegan et sans gluten.
Ingrédients
Scale
- 1/2 oignon jaune, hâché menu
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 300g de lentilles corail, rincées
- 1L de bouillon ou eau
- 225g de tomates concassées en boîte*
- 1 bonne poignée de tomates cerises
- 150g de pousses d’épinards frais
- Flocons de chili
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une casserole de taille moyenne ou une cocotte, faire chauffer l’huile, puis y faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides.
- Ajouter les lentilles corail et couvrir d’eau ou de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser sur feux doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Verser la boîte de tomates concassées et bien mélanger.
- Incorporer les tomates cerises, les pousses d’épinards frais. Mélanger. Saler, poivrer, ajouter quelques flocons de chili et bien mélanger. Servir avec du riz basmati en accompagnement.
Notes
* ou à défaut, utiliser de la sauce tomate.
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